日前，光明乳业获得2020年度上海市市长质量奖，成为该奖项设立13年以来首家获奖的食品企业。此前，获奖企业大多来自机械制造领域。

业内人士分析，评选对行业没有倾向性，可由于食品属于高频消费、风险控制点多，能满足申报条件的企业不多，脱颖而出的更少。

光明乳业却得到了这一最高质量荣誉，靠的是什么？

“从源头到终端，每个环节，都有严格的质量管控手段。”光明乳业党委书记、董事长濮韶华说。

生产好牛奶，先要养好牛

乳企的源头，不是生牛乳，而是奶牛、饲草。

苗仲新是宁夏聚牧农牧业发展有限公司的普通饲养员，任务是照顾牧场的小牛犊。不同月龄的牛犊要求不一样：刚出生的必须在出生1小时内饲喂4升高质量牛初乳；8小时内再喂2升初乳。从第三天开始，在常乳之外，增添营养团队专门配制的颗粒饲料。还有，初乳和常乳必须经过巴氏灭菌。精心喂养两年左右，小牛犊才能加入产奶大军。

聚牧农牧业的牧场共有5000头奶牛，不论小牛犊还是泌乳期奶牛，都有类似的精细化饲养标准，并且由上海输出——它是光明乳业的托管奶牛场之一，“上海标准”为的是保证后续加工牛奶时，使用的是高品质的生牛乳。

奶牛饲养者也很欢迎“上海标准”。聚牧农牧业负责人田建军说，按这一标准喂养不过半年，奶牛产奶量每天提高4公斤，而且生牛乳中的乳蛋白率、乳脂率等营养指标均显著优于国内平均水平，所以每公斤收购价又提高了0.3元。

当然，光明乳业也是受益者——获得了宁夏地区这一世界公认的黄金奶源地的生牛乳。

追溯一杯光明牛奶的出厂过程，不难发现光明乳业与其他乳企的不同——它是国内唯一一家集奶牛养殖、乳制品研发及生产加工、冷链物流配送、终端销售于一体的乳企。因此，从奶牛育种、饲养，饲草种植、饲料调配开始，每一个与乳品生产相关的环节，均有对应的质量管控手段。

仅奶牛饲养方面，光明乳业在全国拥有28座牧场，总存栏奶牛近8万头。旗下光明牧业作为国际标准化组织“国际动物记录委员会（ICAR）”在中国大陆的首个成员，对标国际标准养牛，用全球首创的“牧场千分”管理体系赋能全国奶牛场，使这些奶牛场出品的生牛乳质量均达到世界领先水平。

每一个细节，都紧盯细抠

质量，来自每一环生产链条的管控，更靠许多不为人所知、堪称“严苛”的细节。

巴氏新鲜乳是最受上海市民欢迎的牛奶种类之一，其工艺特点是用尽可能低的温度杀菌，以尽可能多地保留鲜牛奶中的天然活性物质。

杀菌温度高一丁点或低一丁点，直接影响活性物质含量。光明乳业乳品四厂生产部经理吴正军已经记不清，为了降低杀菌温度及缩小杀菌温度正负温差，工厂进行了多少次设备调试；但他记得，总共对生产线16项控制点25项限值进行了升级改造，包括更换高精度的温度探头、蒸汽调节阀等。最后，杀菌温度从85℃降至75℃，温差由原来的±2℃控制在±0.25℃。

与之相对应，是巴氏鲜乳质量不断提升。以优倍鲜奶为例，牛奶中的天然活性物质如免疫球蛋白含量，从每升100毫克提高到200毫克，乳铁蛋白从每升30毫克提高到45毫克，乳过氧化物酶从每升100单位提高到每升1500单位。

从生牛乳变成奶制品、再配送到消费者手中，还有些细节消费者会忽视，但质量管理不会错过。

光明乳业研究院有一间“包装博物馆”，摆满国内外各种乳制品包装。 下转◆6版（上接第1版）研究院包装部项目经理蔡永吉说，这是为了学习、比较、升级产品包装，因为包装对产品质量也很重要。

以很受市场欢迎的纸质随手杯为例，轻巧、便携。但出炉过程不易——不能选不防水的普通纸，也不适合较厚的利乐包，而是在纸张间加入一层特殊铝膜，保鲜、轻便，且成本可控。

与之类似，配送环节也一丝不苟。

这两天，姹紫嫣红的第十届中国花卉博览会园区里，时不时有标注着“光明乳业”的配送车驶过——除了送乳制品，更多的是为园区其他餐饮企业服务。

开着大型配送车的王凯打开车厢后盖，介绍这辆车的不一样：利用独立制冷设备，车厢分隔为“-18℃冷冻区”“2℃至6℃冷藏区”“常温区”三个不同温控区，满足不同产品的配送控温需求。

负责产品短驳、开着送奶车的陈云也说自己的车子很厉害：独立制冷，2小时内可保证产品处在规定温度中。

这些物流车都属于光明乳业旗下领鲜物流。这是全国乳品行业唯一一家获得中国物流与采购联合会认定的五星认证冷链企业，也是唯一一家连续三年服务进博会的物流配送企业。平时，送到消费者手上的每一杯奶，正来自这条冷链。

牵头立标准，领行业发展

在江场西路一栋不起眼的楼房里，有中国乳品行业唯一的国家级乳制品生物技术重点实验室，也由光明乳业负责运行。

实验室科研规划与项目部高级经理李楠向记者展示厚厚一摞专利证明，足足497份，“我们实验室名列中国专利技术500强第86位、乳制品行业第一位。”专利既能为企业创新服务，更能为整个乳品行业服务。

让实验室乳品营养与健康研究中心总监于鹏觉得“很有成就感”的成果之一，是这里的研究为中国乳品行业引入了“75℃杀菌”这一巴氏新鲜乳生产准则。他们主持起草了“巴氏杀菌乳—鲜牛奶”“乳及乳制品免疫球蛋白的测定”等团体标准，推动中国乳业品质更上一层楼。还有，中国乳品市场出现常温酸奶后，实验室很快牵头制定了巴氏杀菌酸奶国家标准，让酸奶市场的新品种有了标准可依。

高标准的质量管控和细节上的精益求精，消费者“用脚投票”。在乳品市场，巴氏新鲜乳对奶源质量、生产及运输环节的质量管控要求最高，而光明鲜奶产品去年占全国市场份额41%、占华东地区73%、占上海88%，连续多年保持行业第一。其他品类产品的表现同样出彩：光明乳业今年第一季度实现营业总收入69.86亿元，同比上升36.07%，低温鲜奶、常温牛奶、饲料产品、冷饮产品等全品类销售收入均为正增长。

严格的质量管理也为光明乳业带来不少荣誉：2004年、2007年，两次获得上海市质量金奖；2019年获得亚太质量组织（APQO）“全球卓越绩效奖”，成为全国乳企唯一的获奖企业。这一次获得上海市市长质量奖，既是水到渠成，也是实至名归。