作为上海市非物质文化遗产，“红烧鮰鱼”可谓是名声在外。

要想烧好这道美味佳肴，原料的选择自然十分考究，须得选用阿拉宝山出产的鮰鱼。这不，最近天气转暖，今年13.3万尾宝山鮰鱼宝宝出!生!了!

要养好这些关系着养殖户收益的“鱼宝宝”，宝山区水产技术推广站是费尽心力。今天，就请随小宝一起去看看宝山鮰鱼宝宝的“幸福生活”~

走进位于罗店镇束里桥的上海市长吻鮠（鮰鱼）苗种生产基地，孵化池壁上密密麻麻簇拥着的就是鮰鱼宝宝。

刚孵化了10天的小鱼苗，它们顶着大脑袋、1厘米长，像极了小蝌蚪，在恒温冲氧孵化池里，它们吃的是俗称红虫的天然饵料。

宝山鮰鱼要水温15℃以上才会进食，从人工催产、鱼卵收集、人工孵化，宝山水产科技人员24小时值班日夜守护，保证水流、水质、水温正常、池底干净整洁，只为它们能顺利出生茁壮成长。

现在它们比刚孵化出来只有米粒大小长大了不少，而且个个健康有力。

工作人员告诉记者，这些鱼苗的健康生长直接关系着未来养殖户的养殖成功与否，所以一定要仔细再仔细、耐心再耐心。

在室外鱼塘里，这些鮰鱼宝宝的“哥哥姐姐”们已经长到了2厘米多，初具鮰鱼模样。

当然，工作人员依旧不能偷懒，定时巡查必不可少。等长到3厘米长，鮰鱼宝宝就要迎来生死攸关的关键一刻，从吃天然饵料过渡到吃人工饵料。好在宝山人工养殖鮰鱼已有多年，区水产技术推广站的技术、经验更是在线，目前推广站人工饵料过渡成功率已达到90%。接着这些鮰鱼宝宝要在室外鱼塘生长1年，之后将离开尽心照顾它们的水产科技人员，被送往区各个宝山鮰鱼养殖点继续生长3年，长到4-5斤就可以上市了。

出人意料的是，这些让水产科技人员日夜牵挂费心守护的鮰鱼宝宝可是全部无偿送给养殖户的。

宝山区水产技术推广站站长王志强告诉记者：“我们每年免费送鱼苗，还成立了养殖技术小分队，养殖户在养殖中有任何问题，我们技术人员都是随叫随到！”

原来，这是宝山正在推广的宝山鮰鱼标准化产业化养殖项目。目前，宝山鮰鱼养殖点已从最初2家增加到5家，分布在罗泾镇、罗店镇、月浦镇、顾村镇和杨行镇，养殖规模逐年扩大，水域面积已从10亩提升到60亩。

1986年，宝山区水产技术推广站就开始长江口野生鮰鱼人工驯养。2006年开始规模化人工繁殖，2018年“宝山鮰鱼”申报地理标志产品保护。作为上海市唯一的长吻鮠（鮰鱼）保种基地，经过多年养殖试验，宝山已在人工繁殖、苗种培育和生态养殖方面形成了一套完整的操作规范，采用亲本池塘培育、人工催产、人工授精、孵化槽孵化、水泥池苗种培育再下塘养殖，不断以科技促生产来推进宝山长吻鮠（鮰鱼）产业化进程，促进宝山农业品牌更好发展。

宝山鮰鱼小知识

鮰鱼，学名长吻鮠，属鲶形目，鲿科，鮠属，俗称“江团”、“白吉”、“肥头鱼”、“鮠鱼”等。鮰鱼分布于中国东部的辽河、淮河、长江、闽江至珠江等水系及朝鲜西部，以长江水系为主。

宝山鮰鱼是在上海市宝山区境内的杨行镇、月浦镇、顾村镇、罗店镇和罗泾镇等 5 个镇所辖行政范围内，按照《宝山鮰鱼养殖技术规范》进行养殖生产的鮰鱼。鱼体长，吻锥形，向前显著地突出,口下位，呈新月形，唇肥厚，眼小，须4对，细小,无鳞，背鳍及胸鳍的硬刺后缘有锯齿，脂鳍肥厚，尾鳍深分叉，体色粉红，背部稍带灰色，腹部白色，鳍为灰黑色，色泽光亮、柔嫩润滑。一般鮰鱼个体规格重量为 1500-2500 克，少数个体可达 10 公斤。

宝山鮰鱼蛋白质含量超过 14%，比一般淡水鱼类高 1%以上；富含不饱和脂肪酸以及苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、天冬氨酸等呈甜味、鲜味氨基酸等风味物质，其鱼肉质细嫩、无肌间刺、肉滑如玉、入口即化、味淡雅甘醇；尤其所炖鱼汤，白若琼浆、润泽爽口、甘如玉液；其鳔肥厚，鱼皮肥美，兼具河豚、鲫鱼之鲜美，而无河豚之毒素和鲫鱼之刺多的等诸多特点，自古以来为食中珍品。

用大火炖制的鮰鱼鱼汤，无须添加牛奶或炼乳，完全通过释放鱼肉内丰富的蛋白质、氨基酸和不饱和脂肪酸，就能自然炖成像牛奶样的白汤。通过“两笃三焖”烹饪而成的宝山红烧鮰鱼，鱼块完整而鱼肉酥绵细糯，鱼肚自然成芡，在上海极具盛誉，深受广大消费者喜爱。

（来源：上海宝山）