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@吃货们,“六月黄”已上市!你尝鲜了吗?
上海普陀2021-06-04 11:19:42

爱吃螃蟹的朋友们注意啦,近期“六月黄”已经悄然上市。“六月黄”主要吃公蟹,以壳薄肉嫩黄多著称。在经历了三次蜕壳后,在第四次脱壳前,“六月黄”将呈现最饱满的状态,也是最有“吃头”的时候,市民尝“鲜”记得抓紧哦!

爱吃螃蟹的朋友们注意啦,近期“六月黄”已经悄然上市。“六月黄”主要吃公蟹,以壳薄肉嫩黄多著称。在经历了三次蜕壳后,在第四次脱壳前,“六月黄”将呈现最饱满的状态,也是最有“吃头”的时候,市民尝“鲜”记得抓紧哦~详见↓

对于爱吃螃蟹的朋友来说,不一定要等到“秋风起蟹脚痒”。近期“六月黄”已经悄然爬上了市民的餐桌。

据悉,今年春节后天气转暖,蟹蜕壳早,所以“六月黄”提前上市。目前,这批蟹的分量在每只1.5两左右。

“六月黄”的形成,主要是大闸蟹的性腺早发育造成个体生长缓慢甚至不长,故需提早上市。与成熟期大闸蟹锯末型膏黄不同,“六月黄”的膏黄为流脂型,口感偏硬,市民可以品尝到不同时节的河蟹口味。

挑选“六月黄”时要注意,一定要选择雄蟹,仔细观察背壳与腹部连接的缝隙,能看到黄色或褐色膏的为好,或是翻开肚脐盖,透过透明处能看到膏的为好,在购买时一定要严加识别。

烧法主要是炒年糕、炒毛豆、面拖蟹、醉蟹或蒸咸肉↓

清蒸“六月黄”

用料:

“六月黄”、葱、姜、生抽、香醋

做法步骤:

1.用刷子把蟹清理干净,把葱切段、姜切片备用

2.在锅中加入水,放入葱段、姜片烧

3.水滚后,在锅中放笼屉,把蟹放在笼屉上蒸,上面可以放两片姜

4.大火蒸10分钟左右即可

5.把姜切沫,放入姜、生抽、醋调成汁,蒸好后蘸汁吃就即可

毛豆面拖蟹

用料:

“六月黄”、鸡蛋、毛豆、面粉、葱姜

做法步骤:

1.用刷子把蟹清洗干净,去掉蟹壳,洗净蟹腮、蟹肺,对切备用

2.毛豆去皮清净,姜切丝,葱切段备用

3.打匀鸡蛋,在蛋液中加入适量的面粉,搅拌成无颗粒的面糊备用

4.将切好的蟹裹上面糊,将裹好面糊的蟹入锅,小火煎至两面变色后捞出

5.用煎蟹的油煸炒毛豆至变色变皱,再加入螃蟹炒匀,放入适当料酒、水、酱油、姜丝、葱段佐味,大火煮3分钟即可出锅

毛蟹面疙瘩

图片

用料:

“六月黄”、面粉、鸡蛋、香油、生姜、香菜

做法步骤:

1.用刷子把蟹清洗干净,去掉蟹壳,洗净蟹腮、蟹肺,对切再对半

2.面粉加水,调成面糊状,将面糊断成小团放入锅里烧开的滚水中

3.面疙瘩煮熟后,放入切好的螃蟹块和姜丝

4.再放入盐、香油等调味,最后根据个人喜好放入香菜,煮熟后即可

毛蟹炒年糕

图片

用料:

“六月黄”、年糕、毛豆、面粉、葱姜、豆瓣酱、黄酒、白糖、老抽

做法步骤:

1.用刷子把蟹清洗干净,去掉蟹壳,洗净蟹腮、蟹肺,对切备用

2.年糕切片备用,葱切段、姜切片备用

3.将蟹切开的一端沾上干面粉,放入油锅中煎至金黄色

4.煎好后放入葱段姜片煸炒,倒入黄酒去腥

5.加入豆瓣酱、老抽、白糖等调味

6.加水盖过螃蟹,大火烧开

7.烧开后改中火,倒入年糕片不停翻炒,记住避免粘锅哦

8.炒至年糕软糯,汤汁浓郁即可

选稿:袁昕沂
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