本文专家：刘雅丹，研究员，中国农业国际交流协会副秘书长，全国首席科学传播专家
河鲀和刀鱼、鲥鱼一样，自古就被誉为长江“三鲜”，这三鲜也许都是文人宣扬出来的，但是，河鲀和另外两鲜，又有许多不同的特点：
一是大众冒死也要吃的鱼。古谚赞美河鲀说法很多，赞美河鲀的诗也很多，喜欢河鲀的日本人也有许多赞美河鲀的文献，意思大都是说吃了河鲀之后才知道什么是鱼的味道。然而，吃了河鲀，再吃其它鱼就没味道了。河鲀的味道到底鲜美到了何种程度，可想而知！
二是皇上不吃，百姓能吃的鱼。和刀鱼、鲥鱼不一样，刀鱼、鲥鱼都是在古代要快马加鞭送到京城让皇上享受的鱼，而河鲀的美名在民间盛传，却没有任何记载说哪个朝代的皇上赞扬过河鲀。因为自然界是神奇的，河鲀鱼味极鲜美，却带着剧毒，人人都知道吃河鲀鱼要冒生命危险，那是自己愿意冒的险，如果让皇上吃，那可就是涉嫌谋杀了！据说康熙和乾隆多次下江南，大臣们也不敢冒着被杀的危险为皇上敬献这美味。所以，拼死吃河鲀，只有百姓敢；民不畏死，奈何以死惧之。
但是，真正能吃到河鲀，还真不是平民百姓，因为尽管皇上不吃，河鲀价格也被文人吹高了。所以，以前要吃河鲀，除了不怕死之外，还需要买得起。
说古道今,河鲀鱼能够称得上“鱼中之王”的美誉,不只是以上的文化和传说。它吸引人的,还是得从其营养价值和药效来说。河鲀营养成分含量极其丰富,不但有含量很高的蛋白质、DHA、EPA以及不饱和脂肪酸等等,而其脂肪含量很低,吃多了也不怕长胖。河鲀在食疗方面也有很多功效：一是它对治疗老人的常见病有功效,比如祛寒除湿、降血压、减缓腰酸腿痛,恢复精气；二是河鲀的毒素对治疗一些特殊的病症功效显著,如皮肤发炎、破伤风、百日咳、气喘等,甚至有助于治疗胃痉挛、遗尿、阳痿等病。据了解,河鲀的毒素还可制成强镇痛剂,用于止痛，特别是对癌症病人的止痛有明显效果。
种类繁多的河鲀鱼，哪一种是长江河鲀？
河鲀鱼是一大类鱼的总称，种类很多，已发现的就超过240种，在世界热带和温带区域广泛分布。我们常说的河鲀只是常见的具有一定经济价值的这些品种，大约有30多种，例如东方鲀属的暗纹东方鲀、双斑东方鲀、红鳍东方鲀、铅点东方鲀、紫色东方鲀和虫纹东方鲀等；腹刺鲀属的月腹刺鲀属、暗鳍腹刺鲀、棕斑腹刺鲀等；兔头鲀属的黑鳃兔头鲀等。
河鲀鱼也是洄游鱼类，大部分生活在海中，但在淡水及海、淡水交汇处也会有一些。我国的河鲀鱼主要分布于近海及一些江河的下游，可食用的河鲀多生息于河中。有人曾问我，为什么有人叫河豚，有人叫河鲀，“豚”与“鲀”这两个字用法有所差异在哪里？我们在统称河鲀鱼时，可以用“豚”字这个俗称，具体到科、属、种时，则用“鲀”字。民间的传说是因在捕获河鲀鱼出水时，它会发出类似猪叫声，被称为河里的猪，因此得名河"豚"。其实也不单在被捕抓时它会叫，遇到危险时它也是会叫的。
河鲀鱼的体形奇特，色彩鲜艳，多具斑纹，但不同种类的河鲀鱼在体形、色泽、斑点、条纹、皮刺、鳍形状等方面都有较大差异，可以借此辨别不同的河鲀鱼。多数河鲀的名称也是以其外观的形状取名，有以身上黑斑形状取名的，如圆斑东方鲀、弓斑东方鲀；有以身上白点取名的，如星点东方鲀、铅点东方鲀；还有以鳍的颜色取名的，如黄鳍东方鲀；以有身上斑纹取名的，如横纹东方鲀、虫纹东方鲀。
说了这么多之后，到底哪一种河鲀才是长江“三鲜”之一？答案是：暗纹东方鲀。它属于鲀科东方鲀属的河鲀鱼，原生长于我国长江流域。怎么辨认暗纹东方鲀？从它的形态上看：暗纹东方鲀的鱼体背面呈茶褐色，带有5-6条暗褐色宽横纹，横纹跨在眼后、项部、胸鳍上方和背鳍前部上方，在每条暗褐色宽带之间夹着一条黄褐色窄带。
暗纹东方鲀|@看鱼app
长江野生河鲀资源的衰竭和养殖的兴起？
河鲀资源早年在中国非常丰富。据记载最高年产量可达4万吨，是沿海及江河中下游的主要渔业捕捞对象之一。暗纹东方鲀，也就是长江河鲀曾经是江浙和南京沿江渔民经常能捕到的鱼。随着长江生态环境的恶化，捕捞需求的增长，在长江野生的暗纹东方鲀种群规模不断减小、资源逐渐衰退，到了上个世纪末已经基本衰竭。值得欣慰的是，经过渔业行政主管部门和科技工作人员的努力，最近频频传来好消息，随着长江十年禁渔实施，野生河鲀等珍稀鱼类在逐渐回归。
长江河鲀在野生动物物种的保护中属于比较成功的案例。从上个世纪90年代初，许多企业开始与科研院校合作，江苏省海安市国家级水产原种场——中洋现代渔业科技产业园就是比较早致力于长江珍稀鱼类人工繁殖研究的企业，他们长江河鲀鱼人工繁殖获得成功。
得益于人工繁殖的成功，每年都有大量的人工繁殖鱼苗放流到长江。据悉，2020年在长江口开展河鲀增殖放流活动，暗纹东方鲀放流规模就达到了16万尾。河鲀的放流活动促进了野生资源的恢复。
人工繁殖的成功意义在于保护野生资源的前提下也满足了市场的需求，同时减少了吃河鲀的危险。以前因为河鲀的毒性大，带毒情况极为复杂，每年因误食或加工处理不当的河鲀引起中毒事件屡见不鲜，被列入了我国重大的食品安全问题之一，引起了政府管理部门的重视。1990年我国出台《水产品卫生管理办法》中就因为野生河鲀有剧毒，而明确规定河鲀不得进入市场，禁止食用。美味对人们的诱惑仍然导致中毒事件时有发生。为解决这些问题，成立“全国河鲀鱼安全利用协作组”，开展养殖河鲀鱼食用安全研究是在1993年经原卫生部批准进行的。研究结果证实：养殖河鲀鱼的毒性含量与野生河鲀鱼相比明显降低，经过无毒加工处理，可安全食用。2016年，原农业部通知，河鲀鱼可以正式有条件开放。但是，河鲀鱼的开放有着非常严格的管理要求，包括：一是管好养殖基地，养殖河鲀鱼的基地要备案；二是管好加工，养殖河鲀鱼的加工人员要考核，加工遵循安全加工流程；三是把好质量和产品安全，河鲀鱼产品质量有标准以及产品质量安全有全程可追溯制度等等。如果严格按照上述的规定和步聚，就可以确保河鲀鱼的安全无毒，从此河鲀鱼不必拼死吃了。
其实，我们说河鲀，除了其生态价值和食用、药用价值外，河鲀的色彩、形态以及其可爱的习性已经受到了许多人的关注。特别是河鲀很会卖萌，一旦遇到危险，或处在不利环境下，腹部马上能吸入空气，使自己的身体膨胀，变成圆滚滚，气鼓鼓的模样，可爱极了。另外，它会表演钻沙、转动眼球和眨眼睛，还会咬牙切齿发出“咕咕”声，威吓敌人。观赏鱼爱好者已经把可爱的河鲀作为观赏鱼来试养。
保护长江野生河鲀的意义重大，生态、社会和经济价值都很高。希望在大家的共同努力下，可爱的长江河鲀，会一直与我们共享这一江清水！
