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粽子店将鸭蛋白当垃圾处理,呼唤绿色生产方式
东方网2021-06-12 14:00:18

6月10日,一成都市民打来热线称,成都有一家粽子店,在包蛋黄粽时把大量蛋白当垃圾处理。据记者实地走访了解,该店的粽子每天销量在2万个左右,生意十分火爆。据该店工作人员,他家蛋黄肉粽都是用每天现煮的鸭蛋,他们每天要剥几千个咸鸭蛋,蛋黄拿去包粽子,而蛋白全部当作厨余垃圾扔掉,每天要扔几千个蛋白。这家店所在的小区已经成为了“粽子一条街”,有很多家类似的粽子店,几乎每家店每天都会丢弃两三千个蛋白。(6月11日经济观察报)

仅仅是“粽子一条街”对咸蛋白的浪费就不是小数目,如果再加上中秋节制作蛋黄月饼,这两项全国各地加起来,实在是一个不小的数目。但是,光谴责经营者浪费没有多少意义,这不是面包之类的临期食品,可以送人。就是家庭中食用咸鸭蛋,也有不少人直接把咸蛋白扔掉。所以,关键是要为蛋白找一条出路。

据了解,咸蛋黄的制作方式有两种,一种是完整的鸭蛋腌好之后再把蛋黄剥离出来,第二种是先将蛋黄与蛋清分离之后,再将流体蛋黄腌制成咸蛋黄。由于第一种的操作方法更加简单,所以很多厂家都选择第一种腌制咸蛋黄的方法。咸蛋清有两个去向:成为食物原材料、脱盐后的蛋清加入到烘焙食品中。而用分离方式制作咸蛋黄的办法,剥离后的蛋清没有咸味,保持着原本的物质,制成品已经渗透到我们生活的方方面面,比如我们常用的化妆品以及蛋白粉,蛋白液等营养品,蛋清都是主要成分。

但是要看到,让小作坊把咸蛋清送到加工厂家,可能还不够个成本钱,小业主自然不干。这就需要通过科技赋能,让将蛋黄与蛋清分离之后,制作咸蛋黄成为主流模式。厂家可以直接向粽子、月饼生产商供应这种咸蛋黄,然后将分离的蛋清供给化妆品和营养品厂家。这就基本上能解决好蛋清浪费的问题。

《反食品浪费法》颁布实施后,遏制食品浪费终于有法可依。“光盘行动”值得鼓励,浪费行为需要谴责和处罚,这都很正确。但是也要考虑到,在一些领域,还没有找到最佳的节约利用办法。这就需要改变浪费这种生活方式的同时,促进生产方式向更加绿色转变。通过推动食品生产、加工、储存、运输、消费各环节减少损失和浪费的技术创新,减少各个环节造成的损失浪费。

作者:丁慎毅
选稿:郁婷苈
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