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空心菜应该这样吃?很多人还蒙在鼓里
上海徐汇2021-06-16 15:49:27

现在提倡健康生活,而健康生活最重要的是要从吃开始。不能挑食,肉好吃归好吃,不能光吃它。

荤素搭配,多吃点蔬菜,这才是健康!

可是一说到吃蔬菜,网上的一些说法看起来比较吓人。

比如空心菜,网上说它是“万毒之王”,还说它吸收土壤中的重金属,吃多了会抽筋……空心菜就是这么“不可救药”吗?它的这些“罪名”究竟是真是假?今天我们就来一探究竟。

空心菜的重金属超标?吃了抽筋?

空心菜,原名雍菜,又名藤藤菜、无心菜、通心菜、空筒菜、瓮菜。是我国南方栽培最为广泛的一种叶菜类。

有权威机构检测显示,我国市面上的空心菜重金属含量均在正常范围内。

至于说空心菜是空心结构(茎)容易吸附重金属更是无稽之谈,研究表明空心菜的茎反而是被重金属污染最轻的。此外这种菜对水质要求极高,在污水中几乎不可能生长,更不可能上市。

外国人大部分不吃空心菜是事实,但并不是因为污染,而是由于饮食习惯所致。

如果空心菜在烹调时先焯一下(沸水烫一下,弃汤),草酸可以去除95%以上,这样对钙的吸收几乎没有影响,更不容易引起抽筋。

吃空心菜有哪些好处?

现代营养学研究表明,空心菜营养丰富,每100g含钙99mg,含钙量几乎与牛奶相当,尽管吸收率不如牛奶。胡萝卜素含量极高(1520mg/100g),与苋菜相当。维生素C含量(25mg/100g)比西红柿高,是膳食维生素C的良好来源。

此外,还含有一定的膳食纤维(1.9g/100g),可增进肠道蠕动,对于防治便秘及减少肠道癌变有积极的作用。

吃空心菜应该注意些什么?

正规渠道的空心菜是可以放心吃的,但这三点最好注意一下:

1、尽量去除草酸,烹调时建议焯一下,尤其是那些容易发生钙缺乏的人群,更应该如此。

2、在重金属污染风险较高地区,宜选择吃茎(空心管),在低污染地区,可选择吃茎和叶,而不管在什么地区,根都不宜食用。

3、慢性胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡患者,空心菜尽量少吃,可选择一些膳食纤维比较细软的瓜果类蔬菜,如丝瓜、冬瓜、葫芦、佛手瓜等。

选稿:丁怡隽
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