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视频|夏至已至 这些冷面你吃过吗?上海冷面绝了
看看新闻2021-06-21 16:39:04

夏至已至,冷面是夏天最受欢迎的食物之一,各地都有具备自身地域特色的冷面,网上也出现了许多新式的冷面做法,如凉拌方便面和清热的苦瓜面食等,今天我们来主要介绍一下上海冷面。


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在上海一般冷面只有夏天有,6月下旬起,上海的老字号小吃店里总会有一个冷面专柜,里面会开足冷气保持低温,用玻璃全封闭,从外面可以清楚看到冷面、浇头以及调料。


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上海冷面用的是加了蛋的宽面,呈淡黄色,更有弹性。面宽似韭叶且薄,制作方法也很特别:一般会将面隔水上竹笼蒸20分钟后,再将热面条加入精油用电风扇吹冷。上海冷面的精华在于浇头,银芽三丝和辣酱是最常见的。


上海冷面一般会配一例清汤,而更地道的老上海吃法其实是搭配红豆刨冰,吃过的人都会举起大拇指说一句:“赞啊。”


(编辑:马婷)

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