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冰皮小笼包、刨冰小圆子、八宝绿豆汤……上海老字号这些消暑新品,你吃过了吗
上观新闻2021-06-28 19:00:00

小笼包还能冷着吃?小龙虾和基围虾混搭,是什么味道?酒酿小圆子做成“刨冰款”,好吃吗?“高配”绿豆汤,有什么不一样?

天气渐热,南翔馒头店、绿波廊、上海老饭店、松鹤楼、宁波汤团店等上海老字号,最近新推出了数十道夏季创意新品菜,丰富了消费者的夏日餐桌……

冷着吃的小笼包,清爽又好吃

“轻轻提,慢慢移,先开窗,后喝汤”,这是吃小笼包的口诀。小笼包,以皮薄、馅丰、汤多、味鲜、形美而闻名,是现点现蒸的热食点心之一。但今年夏天,南翔馒头店推出的“冰冰香浓小笼包”,改变了小笼包热食的“传统”。

南翔馒头店第六代非遗传承人游玉敏介绍,“冰冰香浓小笼包”的外皮用的是特制冰皮,柔韧感十足。馅芯打破传统,有甜咸两种口味,适应不同客群的口味。

甜味“冰冰香浓小笼包”的馅芯选用花生酱和香蕉,闻起来有水果香,吃起来香甜可口,还加入了大块桃胶来丰富口感;咸味馅芯,将黄油、土豆泥、火腿等按照特定比例调制,咸香绵密,咬开小笼包的皮,浓郁的黄油香气充满口中。

百年历史的南翔馒头店,为何会想出如此别出心裁的搭配?游玉敏说,从近年年轻人喜欢的日式大福、冰皮月饼等产品中受到启发,也想研发一款可以让人吃的时候能感觉凉爽的小笼包。

堂吃“冰冰香浓小笼包”的上桌方式,更是仪式感满满:传统的蒸笼变成了精致透明的食品级小方盒,就像呈现一个珍藏的小礼品,浪漫感十足。

除“冰冰香浓小笼包”外,南翔馒头店今夏还推出了“黑松露鹿茸菇小笼包”以及数十道夏季新菜品,有老上海人青睐的糟卤味“一品糟钵斗”,有年轻人喜欢的川味“绣球拉皮口水鸡”、“鲜松茸翡翠鲜贝”等。

一种食材,烧出多种口味

脆笋蟹柳鹿茸菇、鹿茸菇素脆鳝、红葱酱鹿茸菇爆鲍片……在刚刚落幕的“如意情”杯豫园鹿茸菇创意菜肴大赛上,来自绿波廊、南翔馒头店、松鹤楼、春风松月楼、德兴菜馆等近十家老字号的新生代厨师们,用同一种食材做出了百余道不同菜品,令人惊叹。

这些菜品,烹制的手法、呈现的味型、摆盘的风格迥然不同,充分展现了新生代厨师们的想象力与创造力,最终获奖菜品在今年夏天登上了市民的餐桌。

昨天中午时分,上海老饭店大堂座无虚席。不少顾客发现老饭店的菜单上又多了十几道新品:香酥鹿茸菌、家烧鹿茸菌笃鳜鱼、果味罗宋牛肋方、水晶双味虾、豌豆薄荷叶……有创意菜,也有经典上海味。

上海老饭店第五代非遗传承人罗玉麟说,“夏季菜”历来选用当季食材烹制,今年特别加入了鹿茸菇菜品。鹿茸菇是一种食用菌,市面上不多见,因其口感脆爽,特别适合夏天食用。今年,我们将年轻厨师们创新的香酥鹿茸菌、家烧鹿茸菌笃鳜鱼等得奖作品,都融入了夏季菜单里,体现了本帮菜的传承与创新。

此外,绿波廊、松鹤楼、宁波汤团店等老字号的夏季菜也上线了。

脆笋蟹柳鹿茸菇、家烧年糕鮰鱼肚、椰香蛋黄小鸡仔、山药大理石冻糕、玫瑰盐现蒸河虾……“高颜值”“口味好”,是很多消费者对绿波廊的夏季菜的评价。

松鹤楼推出了“高配版”苏式绿豆汤,在清凉微甜的薄荷水里加入了金银丝、红白糯米、蜜枣、冬瓜糖等多种食材,汤料丰富且清凉沁心。

宁波汤团店推出了刨冰酒酿小圆子,特别消暑……

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