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美味又解暑!经常被你扔掉的它,其实是个宝!
上海松江2021-07-03 18:15:15

松江的暑天潮湿闷热,西瓜是最受市民欢迎的消暑佳品。吃上两块汁甜味美的西瓜,顿觉清凉解渴、暑意全消。

吃完瓜瓤,剩下西瓜皮,摆在面前的问题就是:西瓜皮属于干垃圾还是湿垃圾?别想啦!脆嫩的西瓜皮是个宝,凉拌一下就成为夏日餐桌上的一道美食。

记得小时候,年年暑假家里都吃西瓜,晚餐的时候常会有一道凉拌西瓜皮。吃西瓜时,外婆会说:“多往下吃掉点,西瓜皮也是好东西呀。”然后将西瓜皮收集起来,细细收拾,制成酸甜爽口、清心解暑的凉菜。

西瓜皮要削去外层的硬皮和剩余的瓜瓤,提前用盐腌一会儿,去除多余的水分。这样,凉拌好的瓜皮口感格外爽脆。巧手的松江人还会按家里人喜爱的口味调制酱汁,有加白糖的,有加咸酱的,还有加一点辣椒油的,而酸香的基底必须是镇江醋和小磨香油。一道清爽脆口的凉拌西瓜皮,是老底子松江人夏季佐白粥泡饭的上好小菜。

松江人吃西瓜皮,既是一种变废为宝“做人家”的巧思,亦是一种开开心心“过日脚”的情调。

下面就跟小松一起来学这道“爽脆西瓜皮”的制作方法吧~

1.松江浦南种的西瓜,多数都是“8424”,皮薄汁多,红瓤黑籽,清甜爽口,吃剩的西瓜皮,先刨去外面的一层青皮,再翻过瓜皮,按住两边,剩余的西瓜瓤也要修干净;

2.西瓜皮切成比筷子稍粗的条状;

3.750克西瓜皮加10克盐,腌制15分钟;

4.切4片柠檬,3瓣蒜、2个小辣椒切片,加入绵白糖100克、老抽40毫升、生抽120毫升、米醋60克、话梅4颗,制成口味“小甜、小酸、小辣”的酱汁;

5.将西瓜皮腌出的盐水倒掉,再用净水洗一遍;

6.酱汁里的绵白糖要搅拌至全部融化;

7.西瓜皮沥干水分,放入酱汁拌匀;

8.腌制4个小时,就可以装盘啦。

浦南的8424西瓜吃起来甜到心里,凉拌西瓜皮也是咸中带甜、清脆爽口,味道赞得不得了,配粥下饭十分可口,你想吃吗?

(视频、图片:李聪)

作者:秦天
选稿:张丹洋
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