2个月前，“长沙湘菜排队王”炊烟登陆上海环球港，开业2天即登顶大众点评上海湘菜热门榜第一，并迅速登顶上海美食热门榜第一。如今，炊烟热度依旧不减，甚至又达到一个新巅峰。7月7日，炊烟荣获由上海餐饮协会颁发的“上海湘菜排队王”称号，在赢得了上海消费者追捧和喜爱的同时，炊烟用实力获得了上海餐饮市场官方“盖章”认可。

作为上海饮食行业里极具权威性的行业协会，上海餐饮协会成立至今已有32年，在上海餐饮市场拥有举足轻重的影响力。作为湖南本土湘菜的代表，炊烟是目前唯一一家拿下“上海湘菜排队王”称号的湘菜餐饮品牌。“上海是国际大都市，餐饮市场的菜系品类健全。”上海餐饮行业协会老会长沈思明介绍，炊烟上海店再现了长沙连续排队12小时的记录，“说明湘菜在上海是很受欢迎的。”

作为国内知名的美食之都，上海餐饮业一直蓬勃发展，来自全国甚至全球各地的美食，都在这片沃土上“争奇斗艳”。根据上海商情信息中心发布的《2020餐饮风向趋势报告》显示，对于2020-2021年菜系发展，超四成受访企业依然最看好本帮菜，其次是融合菜、川菜、粤菜、火锅等，地方菜如台州菜、湘菜、徽菜都受到关注。此外，消费者对辣味的追求也是行业公认的趋势。

湘菜的辣，并不是一个能被广泛人群接受的口味，不少湘菜馆在入沪后，都会选择入乡随俗，改良口味。但殊不知，已吃过太多标准化味道的上海消费者，可能反而更想吃地道的本土味道。

炊烟在出湘后，始终坚持正统湘菜，不改湖南味。“炊烟拥有9大经典湘菜，像作为招牌的小炒黄牛肉、剁椒鱼头等，都非常有湖南特色。”沈思明说。

一个好的餐饮品牌若要做出名堂，除了拥有清晰的定位和特色外，更需要经受住时间的考验。湖南省餐饮协会荣誉会长周海潮说，炊烟在入驻上海2个月以来，人气始终不减，“因为炊烟上海店，做到了品质保证。”

不论是让人一见难忘的鲜黄色招牌，还是藏在背后的点滴细节，炊烟上海首店和其位于湖南本土的门店相比，并无二致。厨师、行政人员和服务人员，炊烟都从湖南长沙各个门店中精挑细选，专门调配至上海；餐饮店中需严格把关的食材，例如炊烟当家黄牛肉，更是来源于湘西云贵山区，从宰杀到端至餐桌，不过24小时；而在食客眼中颇为看重的菜品口味上，炊烟上海首店更是做到了所有菜品的味道与长沙门店完全一致。

炊烟始创于1998年，拥有23年的正统湘菜阅历沉淀。多年来，从戴家村土菜馆一路蝶变升级，炊烟不仅凭借着出色的口味吸引了消费者品尝，还先后登上7档电视热门节目，成为湖南卫视春晚年夜饭指定湘菜，获得40多位一线明星点赞。

炊烟创始人戴宗曾表示，希望让更多的食客了解湘菜文化，爱上湘菜文化。在当代社会，吃饭不仅仅是为了果腹，更是一种社交活动，是对精神文化、品质生活的体验和追求。有调查显示，越来越多的消费者开始关注餐饮品牌背后传承的文化内涵。

长沙拥有丰富的红色资源，是革命老区。用沈思明的话来说，尝一口炊烟，就能品到“红色”的味道、热情的味道。今年，炊烟从长沙这片红色热土来到党的诞生地上海，不得不说是一种缘分。尝一口香辣的湖南味道，豪爽、热烈的湖南印象跃然纸上。如今国风回潮，复古兴起。“民族就是世界的，民族的就是很好的品牌。湘菜要成为世界品牌，需要做出特色。”沈思明表示。

潮水褪去，谁在裸泳？任何菜系、任何餐饮品类，都是变化发展的。上海餐饮格局同样是优胜劣汰，从“长沙湘菜排队王”到“上海湘菜排队王”，炊烟要走的路还很长，我们拭目以待。✎