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想尝的赶紧!这种时令美味,错过等一年!
上海松江2021-07-12 15:08:01

每年六七月份,鲜美的河虾是松江人餐桌上少不了的美食。进入初夏,虾黄、虾子满满的“抱子河虾”口感尤为肥美,深得食客喜爱。进入三伏天,“抱子河虾”就快下市了,这种时令美味,错过只能等来年。

而说到“抱子河虾”最为极致的吃法,除了小松之前介绍过的“三虾面”(相关链接:三虾面,顶顶鲜!),松江本地还有一种经典做法——“三虾烩豆腐”,以滑嫩清甜的豆腐凸显“三虾汇聚”的丰腴鲜美,丝毫不逊于“蟹粉豆腐”,下面跟着小松一起来了解这道菜的制作方法吧。

制作方法:

1.处理河虾需要有耐心,挖出虾子后,用微火炒干水分。注意火要小,虾子焦了会发苦,听到“噼噼啪啪”的响声就可以出锅了;

2.炒好的虾子用密漏细细筛一下,去除混杂在里面的虾脚;

3.将虾头、虾尾分开,虾尾放入冰箱冷冻一下(15-20分钟)更容易剥;

4.锅中加水,加葱、姜、盐、料酒烧开。虾头焯水,煮熟后捞出冲凉,虾脑用手指一挤就出来了;

5.冻过的虾尾用手指一捏,就能轻松挤出虾仁;

6.虾仁要上浆,半个蛋清加少许盐打匀,再将虾仁放进去一起沿同一个方向打,再加点生粉,虾仁就浆好了;

7.一盒绢豆腐切成小方块;

8.剩下的虾头不要丢弃,用油煸炒,水分熬干后,虾油就被熬出来了;

9.接下来往虾头里加两勺水,熬个虾汤;

10.锅中水烧开,加盐,豆腐焯水,烧豆腐一定要用勺背轻推,豆腐才不会碎。出锅后用清水冲一遍,冲去豆腥气;

11.以两到三成油温将虾仁滑熟;

12.葱姜煸香,虾汤调个咸鲜味;

13.虾脑、虾仁、豆腐下锅,稍微煮开一会儿,勾芡收紧汤汁;

14.淋一点虾油增加香味;

15.盛盘后撒上虾子,就可以开动啦!

豆腐嫩滑软糯,虾子、虾仁、虾脑鲜美无比,味道赞得不得了!你想试试吗?

(视频、图片:李聪)

作者:秦天
选稿:王冰倩
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