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饭菜等凉了再放冰箱?大部分人都做错了
上海嘉定2021-07-13 09:51:50

“饭菜要凉透了才能放冰箱,否则会影响冰箱寿命。”持这种观点的人恐怕不在少数。但在营养专家看来,这样做容易导致细菌繁殖,增加食物中毒风险!

今天小嘉就来告诉你,菜品凉了放和趁热放的区别,教你安全存放剩饭剩菜。

4℃~60℃

食物的“危险温度区”

比如35℃~37℃是人体的内脏温度,也是沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等食源性致病菌的最宜生长温度。

食物放冰箱的两个关键

不管如何操作,核心都是“尽量减少食物在4℃~60℃这个温度区间的存放时间”。

食物放冰箱要把握两个关键:趁热+密封。

当然,趁热不是说刚出锅、很烫就放进去。可以提前用保鲜盒或保鲜袋装好密封,室温下放一会儿,在不低于60℃(感觉到烫但不会烫伤)之前,放进冰箱冷藏或冷冻保存。

推荐用带盖的、容积较小的方形或长方形保鲜盒,可以充分利用冰箱空间,减少串味,还能防止水分蒸发。

装盒时按照一次能吃完的量分装,每次取一盒饭菜加热,其余仍然放在冰箱深处冷藏,避免反复加热。

世界卫生组织也建议,食物在室温下的存放时间不要超过2小时。如果已经超过两小时,应在确认食物未变质,且充分加热之后方可食用。

回锅加热

不能省的重要一步

除了合理储存,回锅加热也是保障健康的关键。冰箱并不能杀死细菌,只是对其起到抑制作用,并且少数细菌在冰箱中依然能生长。所以,放入冰箱的食物也要尽快吃掉,吃前要充分加热。

不同剩菜,加热各有技巧——

选稿:丁怡隽
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