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十日谈 | 亲亲土豆
新民晚报2021-07-30 13:58:05

马铃薯,在老家叫“洋芋”,也叫土豆。洋芋是舶来品,乡下管这类源于国外的东西,均冠以“洋”字,如洋油、洋火、洋布等,我更喜欢称它土豆,就像乳名,叫起来亲切而温暖,接地气。

童年的记忆里,家家户户对于种好土豆都非常重视。它饥年能当饭,丰年可做菜,虽然相貌平平,却是个好东西。

春节一过,大地回春。母亲找出藏在家里的土豆种子,根据发芽情况,用刀子把土豆切成块放进竹篮里,做好种植土豆的准备。

选个晴天,在父亲翻好的菜地上我和母亲播种土豆。当时,我有些不解,好好的土豆,把它削成几瓣,嫩黄的肉肉裸露在外,不会烂掉吗?母亲说,它是土豆,只要在土里,就能生根发芽。我小心翼翼地把种子放进父亲早已掘好的空穴里。“当心点。”母亲怕我人小,笨手笨脚会损坏稚嫩的土豆芽,一边吩咐我一边覆盖草木灰和泥土。

土豆耐寒、耐旱、耐瘠薄,种到哪里都能生根,任何土壤都能茁壮成长。一场春雨之后,土豆苗从地里争先恐后地长出来,翠绿翠绿的。

一个月过去,土豆秧长得密不透风,连锄头也伸不进去。这时,土豆开花了。或白或紫,花瓣薄薄的,花色淡淡的,一簇簇,微风拂来,带着淡淡的幽香。它们每天清晨迎着朝阳,翘首挺立,就像朴实的村姑,憨厚能干却不事张扬。午后,它们又矜持如害羞的少女,低头收拢。

洋芋花的花期有一月左右,在完成花粉受精任务后,洋芋花逐渐香消玉陨,藤蔓渐渐枯萎,埋藏在土里的果实也一天天长大了,周围的土地上便出现一道道裂痕。许地山曾经这样描写落花生:“它的果实埋在地里,不像桃子、石榴、苹果那样,把鲜红嫩绿的果实高高地挂在枝头上,使人一见就生爱慕之心。你们看它矮矮地长在地上,等到成熟了,也不能立刻分辨出来它有没有果实,必须挖起来才知道。”

土豆何尝不是这样呢!

端午节前后,母亲从菜地里掏来土豆,高兴地说,中午我们尝尝鲜。土豆还不到乒乓大,躺在小竹篮里,尽管沾着泥,却显得格外水灵。刚从地里掏出来的土豆,鲜嫩鲜嫩,连同竹篮一起放进溪里,只要轻轻搓洗几下,大部分皮就不经意剥落了,露出嫩黄色身子来。

干煸土豆片是母亲的拿手绝活,也是我的最爱。热锅入油,油热后下土豆片,大火不停煸炒。待土豆片转黄,放入青椒再煸炒一会,改小火,加盐调味,出锅装盘。

土豆没必要放在冰箱里,随便扔在阴凉处即可。也可以在里面放两只苹果,以保证长期存放。

从老家带回的土豆,是我们家餐桌上的常菜。切丝、削片、剁块、碾泥,样样出形;蒸、煸、煮、煎、炸,风味各异;与各类荤素菜搭配,兼容并蓄,胜却食中无数。女儿最喜欢用土豆、牛肉做罗宋汤,看似“清汤寡水”,一口下去,酸中带甜,让人鲜滑爽口。这时,情不自禁想起伟人的那句话:“土豆烧熟了,再加牛肉……”,幸福感油然而生。

土豆,饱含天地日月精华。(王樟松)

作者:王樟松
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