“知了，知了”蝉在树上唱着夏天的歌谣。炎夏三伏，虽已寻不到春日里馥郁浓烈的花香，却正是瓜果飘香的时节。咬下一口酸酸甜甜的苹果，待清凉甜美的味道萦绕心头时，烦恼似乎统统不见了，留下的都是快乐。夏日一颗苹果的滋味着实让人难忘。

苹果是深受人们喜爱的水果之一，从外观、花朵、果实等方面来看，苹果与海棠有着许多相似的地方，它们都是蔷薇科苹果属大家族的成员。海棠果实的外观更似“小苹果”，因此，国际上园艺学家们常以果实直径大小来划分苹果和海棠，果实直径大于等于5厘米（2英寸）的为苹果，小于5厘米的为海棠。

与苹果相比，海棠具有更高的观赏价值，多用作观赏花木进行栽植，而果实口感更佳的苹果则更多地用来食用。如今市面上的苹果琳琅满目，品种以19世纪下叶引入的西洋苹果为主。2017年，有研究证明，这些西洋苹果都有一个共同的祖先——我国新疆境内的塞威士苹果，充分说明世界栽培苹果起源于我国新疆。塞威士苹果向东西两个方向传播，向西发展品种更加多样化，向东则并无太多变化，即新疆本土原产的绵苹果。

▲新疆野苹果

我国已有近2000年的苹果栽种历史，古往今来，不同时期的苹果属果树也有着不同的名称和种类。

#01 楟柰厚朴 梬枣杨梅

根据文献记载，“柰”是出现最早的苹果属果树的名称。早在西汉时期，司马相如的《上林赋》中就已经出现“楟柰厚朴”的记载，东汉许慎《说文解字》中也有“柰，果也”的表述。这里的柰，即是指新疆绵苹果。东汉到魏晋时期，新疆、甘肃河西走廊一带是绵苹果的主要产区，并逐渐向中原地区传播。至唐宋时期，柰的栽培更加普及，北宋周师厚《洛阳花木记》中记载已有“红柰”、“蜜柰”等数十个品种。明清时期，“柰”在指代绵苹果的同时，也包含了沙果等小苹果属果树。现在，我们在提到柰时，多用作中国苹果属果树的总称。

#02 味甘熟则来禽

除柰之外，“林檎”也是苹果属植物中较为常见的一种。古代的林檎主要是指苹果属植物中较小一些的沙果类，港台地区则把番荔枝也称作林檎。

林檎最早出现在西汉扬雄的《蜀都赋》中，因果实成熟时味道甘甜，引来林中鸟雀食用而得名，又名“来禽”。根据文献记载，林檎与柰相似而小，颜色更加鲜艳赤红，一些品种被称作“花红”。我国古代传统色“檎丹”是描写野生林檎红的颜色，由此看来，杨万里《春望》诗中描写的“春光放尽百花房，开到林檎与海棠”也是别有一番春时韵味。

▲果熟来禽图 宋 林椿

#03 从相思到苹果

相比柰和林檎，“频婆”在读音上更接近于我们今天所说的苹果。频婆一词来源于梵语，最初多见于佛经，频婆树意译为相思树，是葫芦科苦瓜属植物，其果实呈鲜红色。

唐代，频婆与绵苹果栽培产生关联，在民间开始特指绵苹果的一种，北宋时已用来指代地方优良品种。但这一时期，由于林檎栽培繁茂，被称作频婆的绵苹果栽种范围依旧较小。同时，南北频婆各有不同，华南地区的梧桐科植物凤眼果同样称为频婆。

▲凤眼果

元末，贾铭《饮食须知》中第一次使用“苹果”来代指绵苹果，并描述此“苹果”是一种比柰和林檎更为优良的品种。明代王象晋《群芳谱·果谱》中将苹果、柰、林檎分述，并详细描述了绵果的形态特征。直至清末，“苹果”一名正式确立，逐渐替代了原有的“频婆”“平波”等名。

19世纪70年代，美国传道士倪维斯(John L.Nevius)将西洋苹果引进至烟台。此后，其他外国品种的苹果也逐步引入我国各地种植。这些西洋苹果口感酸甜适中，更美观，也更耐储藏，很快便取代了绵苹果成为今天市场上流行的主要苹果品种。

▲引自《水果：一部图文史》

#04 小苹果的大智慧

红彤彤的苹果惹人喜爱，但如果说我们吃的苹果是“假”的，你相信吗？

果实是被子植物的繁殖器官，根据发育方式不同分为真果和假果。真果是指完全由子房壁发育而成的果实，如桃、杏、樱桃等。除子房外，如果还有花的其他部分（包括花被、花托以及花序轴等）参与形成的果实，则称作假果。

▲真果

▲假果

苹果由雌蕊根部的子房发育而成的真正果实是被我们叫做苹果核的部分。将苹果横切，我们能够看到一条果心线，这条线以外都不是子房发育而成的，因此，一个完整的苹果却被称为假果。

▲苹果横切面

▲苹果种子

#05 独特的苹果

仔细观察会发现，每个苹果品种都拥有其特色的果柄和萼片，不同品种的果柄及萼片形状、粗细、深浅、均有不同。果柄有长有短，萼片的开合程度也有所不同。

在一个苹果组成的成分中，水分占据80%以上，其余除糖和纤维外，还有一些名为苹果多酚的物质，果皮中苹果多酚和维生素的含量都要高于果肉。苹果表皮和人类的皮肤一样起保护作用，能够将所有营养物质包裹住，在阳光照射充足时，苹果会借助表皮进行自我保护，这些表皮会产生红色色素，以抵御光线刺激。另外，苹果中所含的芳香物质，能够使成熟的苹果散发出浓郁的果香。所以，我们看到的苹果大多都是红彤彤的，闻起来也十分香甜。

小小苹果蕴藏着植物的智慧

不仅外观多姿多彩，又富含营养元素

深受人们喜爱

你喜欢什么样的苹果呢？