吞咽着散发着浓馥面碱香味的无锡面时，就会想到无锡的老友，无锡的山水，无锡的人文。

无锡的面是苏面之一种，在用汤上分红汤白汤。这一点，昆山的奥灶面体现得更为明显，直接推名红白汤。不过，无锡面似乎更讲弹性，推出健面是无锡的特点。“健”讲的是嚼劲和弹性，要求面煮时要立得住，有几分生。若入口，则有劲道，弹性好。所以，无锡面的健面是分级的，有立直、断生、健面的区别。

通常，顾客点了面，服务员会稍许停顿，等待客人吩咐做法，具体包括立直（滚边）、断生(一滚)、健面(二滚)、烂面、拌面；宽汤、紧汤；重香（多加葱、蒜）、免香（不加葱、蒜）；红油（用辣油）、重油、清淡点；重面轻浇、重浇轻面等，极为丰富。

单讲吃面，无锡不但有大众化的阳春面（民间叫光面），更有浇头品种繁多的花色面，如鳝丝面、脆鳝面、鳝糊面、蟹粉面、虾仁面、三鲜面、鲍鱼面、熏鱼面、排骨面、大排面、大肉面、雪菜肉丝面等。按种类分下来，又可分为：老式面、烂糊面、姜丝面、三鲜面、京酱肉丝面、川味面、红烧排骨面、大肠面等，林林总总。食客按需所取，辅之以小菜小炒及各种浇头，丰俭随意。

就个人体会而言，苏面的最高境界就是阳春面。“阳春”之名取得极好，“阳”有一阳初动，二阳来复，艳阳高照之意。一碗阳春面热气腾腾，暖胃暖心，提振精、气、神。“春”有春意萌动，春阳和煦，春风化雨之含义，阳春合在一起，是足足的正能量，能牵动一天的新动能。《诗经》有曰：“春日载阳，有鸣仓庚”。为何人有吃早面的习惯，原因应在斯。

另外，阳春面体现了大道至简。最好吃的阳春面不加任何浇头，仅有汤面，最多放一勺葱花。满碗都是阳春白雪，葱花点缀春光。这时面的每个毛孔是散发清香的，汤的整个鲜美是浸透味蕾的。你会忍不住说声“好！”然后心无旁骛，深吸慢喝，细嚼吞享，这正是一天美好时光的开始。

在无锡吃面，较深记忆的有三。

一是小吃店的干拌面。记得是叫建设路小吃店，路边摊，小门面。经朋友推荐后如约前往。车不能入，停巷口，进百余米，排队。一大碗约四两，吃完满口余香，后又去过几次。再后来是去无锡时间少了，加之商务谈判塞满时间，再没去过，只有味道留在记忆里了。

二是无锡楼上楼面馆，在五爱路，楼上楼下两层，仿古建筑，悬挂有“楼上楼面馆”字号牌子，古色古香。面食品种良多。可配菜点小炒。面汤熬得好，面入碗时折叠如浪，很入口。去过多次，总记得其阳春面做得甚好。后扩大为连锁店后，味道淡了。最后听说折迁了，只有楼上楼面馆几个字还在心里摇晃，沉淀着飘香的遗憾。

三是无锡卜岩面馆，在崇安区学前街。店面不大，深入在巷子里，楼上楼下两层。一楼挂有书法横幅《锡城面文化考》，详细讲述了拱北楼和阳春面的来历，这里有趣的是将阳春面来历与杨乃武联系起来，并不提阳春三月乾隆下江南并题名阳春面的故事。《锡城面文化考》里重点细分了阳春面的七种做法，即直立、断生、健面、透面、软熟、锅里烂、板上烂

等七种。针对不同食客有不同做法。在用汤用料上，卜岩面也有讲究，例如用汤，细分出大汤、宽汤、紧汤、白汤等六种。用料上根据蒜叶的使用分出重香头、轻香头、无香头等。根据用糖、用油也分出重、轻、无三级。面馆力推全家福套面，崇尚和谐、快乐的锡城面文化。所以，目前卜岩面馆成了无锡面的一块招牌，食客甚多。

无锡面之所以有滋有味，当自有其渊源。首先是文化。作为吴文化代表的无锡，有史前八千年、史后三千年之说，人文遗迹众多，名人辈出。据传当年范蠡辞官后便偕西施隐居无锡蠡湖。

《昭明文选》出自江阴顾山香山寺。东晋画圣顾恺之、元代大画家倪云林、文理大家顾毓琇、大师钱穆、钱钟书，名人钱伟长、秦邦宪、荣德生、荣毅仁等都是无锡人。有着文化底蕴支撑，其面就有文化精神。

其次，无锡是太湖流域的鱼米之乡。有太湖好水和好食材可供熬制高汤。一边细细吃面，一边慢慢喝汤，是人间最为美丽的风景，也是人生最为享受的时光。在无锡，民间的鱼汤面也是面中一款精品。不过在江苏泰州，鱼汤面更受民间追捧。在奶白的浓鱼汤里撒上粉白的胡椒，汤面更香艳扑鼻，勾人魂魄，早上的一碗鱼汤面，开启着一天的美好心情。

其三，无锡是清朝开埠后轻工业最成体系的地方，纺纱厂、面粉厂林立。面粉精而质量匀是形成好面的基础。另外，精细的工业划分和传统手工操作相结合形成了无锡面的工匠精神和面文化。这也是无锡面深入人心，成为百姓生活方式的基础和原因。

同是江苏的面，苏州的面与无锡的面却有许多不同。像苏州评弹的软糯一样，苏州面更显得柔和入心，不太追求健劲，在汤、料、面三方面更追求创新融合。我去苏州，一般要吃三碗面，要将红汤、白汤、干拌吃全。否则，总会在心里欠着，总觉得缺点什么。

在无锡吃面，也交了一些面友。老友潮兄，看我每次恋恋不舍，常给我备一些好面，每次都送上二十斤鲜面，并亲自制调料调高汤让我带回上海，还详细嘱咐面如何下锅，如何让面的每个毛孔吸收香气，面沸一次和滚二次的区别等等，总想让我在上海也能享受地道的无锡面。

每当在家里煮好面，小心地曲折到碗里时，就像面对美人精致梳理的长发，香枕着太湖驿动人心的波澜；喝着沁润肺腑的面汤，唇齿留香，会有一口饮尽西江水的冲动；吞咽着散发着浓馥面碱香味的无锡面时，就会想到无锡的老友，无锡的山水，无锡的人文。

原来一碗面，也装得下山水人情，咸淡人生。（邓匡林）