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秋天的第一只蟹 豫园老字号替你安排上了
上海黄浦2021-09-12 08:44:04

中国人喜欢用餐食感知四时代序的奥妙,更擅长把人间烟火吃出风雅。

当下,白露已过,秋分将至,天高气爽的好时节悄然来临,豫园股份旗下的餐饮老字号纷纷行动起来,为沪上宾朋准备了多款应时而食的秋季菜,让大家健康养生地“贴秋膘”。

01 没有“蟹”逅的秋天是不完整的

其实单纯吃蟹,它的「膏腻堆积,如玉脂珀屑」就已是至鲜至美,如若再加以辅料,则又生出百般滋味,令人垂涎。

上海老饭店

蟹粉虾仁

虾仁嫩滑,蟹粉细腻,一咀一嚼之间,浓郁鲜香被完全释放。

清炒蟹粉

大闸蟹性属寒,将其入锅微炒,则性温很多,无需动手剥蟹的繁杂,小勺一羹,便可纵享鲜香。

南翔馒头店

蟹黄小笼馒头

蟹黄与鲜肉结合,包裹到一只只玲珑剔透,色泽如玉的小笼中,美味加倍。

蟹黄白玉卷(咸)

蟹黄、虾仁填满白玉卷,口感酥脆,鲜香萦绕着味蕾。

老桐椿

蟹粉年糕

年糕Q弹,蟹粉鲜肥,一口咬下,

软糯爽滑,唇齿留香。

蟹粉捞面

金色蟹粉淋在热腾腾的捞面上,用筷子细细拌匀,劲道的面条,包裹着丰腴美味。

德兴菜馆(复兴荟店)

蟹粉蹄筋

蹄筋白净,蟹粉金黄,大快朵颐之时尽享菜品的筋道与鲜美。

绿波廊

清炒蟹粉包春饼,薄如蝉翼的春饼,裹着真材实料的蟹黄,细细咀嚼,鲜香四溢。

宁波汤团店

蟹粉鲜肉汤团

不同于传统的鲜肉汤团,轻轻一咬,口中便充盈着蟹粉的鲜甜。

02 芋艿——秋天山野的馈赠

芋艿也是秋季时令的产物,历来颇受欢迎,再加上南方向来比北方嗜甜,所以一到丹桂飘香、芋艿上市的时候,来一碗沁着桂花香气的糖芋艿,是秋日必不可少的仪式感。

松鹤楼烧起芋艿来很是讲究,先焯水过一潽水。再放一点食用碱,可以让芋艿口感更加软糯。然后加入红糖,熄火后放入糖桂花。

不一会儿,桂花的香味就飘满整屋,这时,轻轻地咬上一口芋艿,细腻酥软,红糖的甜味暖到心里,桂花的香味甜在嘴里。

诞生于苏州的松鹤楼面馆,最懂不时不食的妙处。此次秋意桂花糖芋艿便是上新的时令菜品。

看着,汤色鲜亮红稠,碗里浮着星星点点的金色的桂花,煞是诱人;闻着,腾腾热气带着阵阵清香扑鼻,清甜诱人的桂花味,欲罢不能;吃着,芋头软糯细腻,汤汁香甜可口,意犹未尽。

03 秋季吃鸭正当时

秋季虽说要“贴秋膘”,但因为天干物燥易上火,滋补养生显得格外重要。鸭肉营养丰富,滋阴润肺,养胃生津。正所谓“秋高鸭肥,味甘性凉”,所以初秋吃鸭正当时。

上海老饭店的八宝鸭,采用祖传秘方,重用火功烹制,成菜形态完整,鸭肉酥烂,滋味鲜美,香味浓郁,其作为本帮名菜的经典传承佳品当之无愧。

虽名为八宝鸭,其实远不止八宝。老饭店升级版的八宝鸭不但采用干贝、火腿、腕肝、鸡丁、冬菇、冬笋、栗子、糯米、虾仁、青豆等优质配料。还一改八宝鸭拆骨的传统操作法,用背骨鸭开背,填入配料,采用笼蒸制法,一来鲜香四溢,二来形态丰满,菜形美观,再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆,风味别具一格。

#秋日美食家

九月,天气渐凉,褪去夏季的一身燥热,迎来秋季的神清气爽。

虽说大家食欲上涨,但也要应季而食,做到既解馋又养生。

豫园股份旗下餐饮老字号特推出多款菜肴,精选秋季润养食材,配上创意新做法,让广大食客品出秋天的味道。

选稿:魏子川
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