中新网江门9月12日电 题：中秋将至，广东江门恩平人以濑粉聊解舌尖上的乡愁

作者 李晓春 郭军

“今年中秋节没时间回恩平，近期一看到恩平的朋友在微信朋友圈发出的濑粉美食照片，就忍不住吞口水。还好现在快递比较方便，朋友知道我喜欢吃濑粉，刚快递寄了两箱濑粉干给我，想吃的时候就可以自己煮。”近日，在广州从事IT行业的“90后”广东江门恩平人陈先生说。濑粉对于恩平人来讲，不仅是当地中秋专属美食，更是众多恩平游子铭记于心的家乡味道。

据了解，濑粉在恩平又被称为礼粉，但非恩平独有，当地出产的濑粉以其独特的口感而闻名，“恩平濑粉”的名气逐年看涨。2020年，恩平濑粉经农业农村部批准获国家农产品地理标志登记保护，保护范围覆盖恩平市辖下恩城、沙湖、牛江、君堂、圣堂、良西、东成、大田、横陂、大槐、那吉等11个镇(街)。

据《中国国家人文地理——广东江门》记载：濑粉原创于清道光三十年(1850年)的香山县(现中山市)，以“韧、爽、滑”的口感著称，现主要流行于开平、恩平等地。广东旅游出版社《江门五邑习俗趣谈》记载：“中秋佳节，恩平县北部地区以濑粉为主食”。以前每逢农历八月十五，当地村民会自制濑粉用于赏月。

在恩平的大街小巷，专营濑粉的小食店随处可见，前去帮衬的街坊和外地食客络绎不绝。“想吃礼粉还是河粉？有莲藕猪骨粉、猪尾龙药材粉、鱼蛋药材粉、酸豆角花生粉、猪脚药材粉、老鸭药材粉、牛腩药材粉、牛肚药材粉。”9月11日，恩城始创于1989年的财记老牌礼粉(环市路店)负责人招呼食客时介绍道，财记家传药材秘制老火靓汤礼粉在当地很受青睐。该店选用的是湿礼粉，平时每天用量约100公斤，遇到节假日用量会明显加大。礼粉需经烫煮、“过冷河”处理，搭配食客下单相对应的食材即可上桌。

“以前制作濑粉的工序颇为复杂，需挑选质量较好的晚造粘米，多人合作完成浸米、洗米、舂米、舂粉、筛粉、和粉、扎压粉等工序，才能制作出濑粉。本地人把扎压粉时从粉槽孔中压出细粉条的过程称为‘濑’，故名濑粉。因中秋节多数恩平人以濑粉为礼物赠给亲朋好友，又名礼粉。目前售价为2.5公斤盒装38元，1.5公斤盒装28元，散装濑粉干12元一公斤，湿濑粉10元一公斤。”牛江镇黄泥坦村党支部书记、华威濑粉厂负责人冯明华透露，如今在恩平无论是民间作坊还是专营企业，濑粉生产已借助机械完成，出品质量较为稳定，晒成濑粉干以散装、袋装、礼品盒装等方式进行销售，除了满足当地市场之外，还经华侨牵线搭桥远销至巴拿马、美国等国家。

“从那吉到沙湖，由朗底到横陂，几乎无人能抵抗恩平濑粉的魅力，一碗热气腾腾的恩平濑粉，顿时让人感觉疲乏尽散。”恩平簕菜创意园的李建业近期在微信朋友圈推介恩平濑粉时介绍说，濑粉、大米、花生油、簕菜茶、牛大力等“恩平味”是他主推的“探亲访友”中秋礼盒拼配对象，希望通过电商和朋友圈销售，把这些质优的特色产品分享至更多恩平以外的朋友。

随着2019年央视《探索·发现》栏目《食不厌精》系列第二季《清粉寄乡音》(恩平濑粉纪录片)的播出，以前仅闻名于江门五邑地区的恩平濑粉走进了更多人的视野，记录恩平人制作濑粉的镜头反映了濑粉产业的发展进程。如今，恩平濑粉已不仅是当地中秋的专属传统节庆食品，经一代代濑粉手艺人的传承和发展，已成为恩平乃至江门的著名地道美食，并在当地政府的助力下，“恩平濑粉制作技艺”被纳入非遗项目，在发展和保护的进程中让更多人领略到恩平“舌尖上的乡愁”。(完)