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上海人买米新选择:老粮店里的“漏斗机”回来了,但卖的是最有营养的大米
上观新闻2021-09-27 06:23:41

还记得上世纪八九十年代怎样买米吗?不是挑选包装米,而是自带米袋去粮店零称。店里,顶着一个“大漏斗”的卖米机会从出口把大米灌进米袋。

几十年后,类似的大漏斗再次亮相市场,只不过卖米过程变了:漏斗里装的是稻谷,消费者确认购买重量后,碾米机现场去除谷壳和部分种皮,变成保留稻米最多营养价值的胚芽米。正逢上海地产新大米上市,上海市农业农村委相关负责人介绍,上海正在试点推广自助碾米机,以更好地展现新大米的好口味和营养价值,满足个性化消费需求。

在近日举办的一场自助碾米机快闪活动中,记者尝试了一下“现碾现售”:自助碾米机的外观有点像自动售货机,但没有陈列商品的大窗口,只有几个小窗口和一个出米口,并带有一个触摸屏。点击触摸屏,消费者可选择2斤、5斤或10斤的重量。扫码支付后,自助碾米机即刻开始工作。

从机器上的小窗口可以分别看到储藏在碾米机里的稻谷,以及正在加工并流向出米口的大米。

不到2分钟,2斤米加工完毕,消费者自助从取米口收集现碾的大米。刚加工完的大米个头均匀,米香浓郁。

农业专家表示,现碾米最大的特点是能避免过度加工,保留大米最具活性的营养成分。具体来看,一粒稻谷从外至内分为7层:谷壳、种皮层、谷皮层、胚芽层、糊粉层、胚层、胚乳层。

稻谷去除谷壳后,成为糙米;去除部分种皮但保留胚芽层、糊粉层以及这两层所包含的大米胚芽后,成为胚芽米;去除全部种皮后,成为精白米。通常市场销售的大米均为精白米,因为大米的胚芽层和糊粉层虽然营养丰富,但营养成分最具活性,容易氧化霉变。大规模加工销售容易遭遇“存储难”。

(以上两张示意图由上海市水稻产业技术首席专家曹黎明提供)

但通过现碾现售,能帮助农民“卖多少碾多少”以及消费者“吃多少买多少”,减少对大米的过度加工,也不存在漂白、抛光等步骤,有助于推广高营养价值的胚芽米。如果打开自动碾米机面板,能看见里面用来存储稻谷的大漏斗,最多可供应500斤胚芽米。

目前,上海市场的自助碾米机由来自闵行区的亮苗稻米专业合作社运行。合作社负责人孙志良表示,首批已有14台自助碾米机投放社区,主要在闵行区,消费者反响还不错。由于采用合作社到社区的点对点销售模式,现碾现售米的价格能显著低于同等品质大米在商超卖场的价格。

但他也不回避推广自助碾米机也有一定的瓶颈。问题一是需要合适的场地。自助碾米机深入社区,需得到业委会、居委、物业等多方支持。问题二是设备的维护成本不低。除了及时对碾米机补充稻谷外,碾米机本身也是新设备,硬件和软件仍需完善升级,农业合作社得借助第三方的力量。“所以,我们没有急于扩张自助碾米机的数量,希望能稳扎稳打地推广这一新的销售模式,为市民提供更多的品质大米。”孙志良表示。

作者:任翀
选稿:魏政
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