27日，正在新疆国际会展中心举办的全国乡村振兴职业技能大赛，现场飘来一阵阵浓郁的羊肉香味。寻味而去，原来是“中式烹饪师（羊肉烘烤）”项目的参赛选手们，正在激烈比拼烤羊肉串……

9月27日，新疆国际会展中心。正在举办的全国乡村振兴职业技能大赛上，一位“中式烹饪师（羊肉烘烤）”项目参赛选手制作的烤羊肉串。 新华社记者 丁磊 摄

“这是全国性的技能大赛中首次设置羊肉烘烤项目，过去中式烹饪师比赛都是以制作八大菜系为主。新项目既突出了大赛举办地新疆的饮食特色，也顺应了当前年轻人消费的新趋势。”该项目裁判长夏金龙告诉记者。

据他介绍，整个比赛项目包括烤羊肉串、烤羊排两项“规定动作”，以及一项突出家乡羊肉烹饪特点的“自选动作”。选手们必须一气呵成，在四小时内完成。

9月27日，新疆国际会展中心。正在举办的全国乡村振兴职业技能大赛上，参赛选手激烈角逐“中式烹饪师（羊肉烘烤）”项目。 新华社记者 丁磊 摄

可别小看了烤羊肉串这项比赛，里面的要领和技能并不少。首先考验选手们挑肉的眼光和刀工的精准度。大赛为每位选手提供了一头整羊，可随意选择用哪个部位的肉，但要求做出10串色、香、味、意、形、养俱全的羊肉串，烤熟后每串成品重量在45克到50克之间。

“羊肉要肥瘦相间，烤完外焦里嫩，有热度有香味，吃着口感好、不柴。”夏金龙说。

记者在现场看到，选手们手起刀落，将切好的肉块加入各种调味料，然后穿进竹签、架上烤串炉。伴随着“滋滋”的烘烤声，一串串香喷喷、冒着油的羊肉串很快出炉，看起来十分诱人。经过现场多位评委打分，分数最高的自然就是烤羊肉串的全国冠军了。

9月27日，新疆国际会展中心。正在举办的全国乡村振兴职业技能大赛上，参赛选手的烤羊肉串作品吸引了观众驻足拍摄。 新华社记者 丁磊 摄

小小烤串如何突出乡村振兴主题？答案就是在食材使用上，鼓励把家乡的特产和自己的创新融入其中。记者注意到，除了盐、孜然粉、辣椒粉等常用调料外，一些选手还加入了柠檬、香叶、罗勒叶、白胡椒等，在保留羊肉鲜香的同时，赋予了烤羊肉串不同的风味。

纵观整场比赛，同时作为中国烹饪大师、世界厨师联合会国际裁判的夏金龙，表示对参赛选手们的表现很满意，直言“出乎意料”。

“烤羊肉串并不是中式烹饪中的标准菜品，基本是在民间‘自由生长’，技法不成体系、也不规范。但这次选手们从选材、烹饪到摆盘、设计都很讲究，说明真正下功夫了。”夏金龙说。

来自湖北邹志平技能大师工作室的李鑫鑫用羊肉串、羊排和烤羊腿，代表所在省份职工组参赛。他告诉记者，自己早在两个月前就开始为赛事准备。与他同队、代表学生组参赛的张子豪，还特意去湖北当地的新疆特色烧烤店学习了一周。

“这次参赛开阔了眼界，跟大家同台竞技的同时也互相学习、融合交流。”李鑫鑫说。

此前，全国共有23个省（区、市）开展省级选拔赛，6000余名选手参加了选拔。最终筛选出640名选手，来到新疆角逐全国乡村振兴职业技能大赛。

“通过各地培训和选拔，可以在农业家庭户籍人员中培养一批优秀技能人才，并以此带动更多人学习技能。”夏金龙说，“经过一段时间训练，选手们的技术水平和文化素养都有所提高，真正达到了我们以赛促学、以赛促练的目的。”

网友评论：想去当评委！

来源：新华社

记者：姜琳、丁磊、王菲