“节日的第一杯奶茶”你们喝上了吗？

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被曝用烂水果、食材过期更改标签

茶百道致歉

茶百道使用过期原材料被曝出后，茶百道官方微博1日凌晨发布致歉信。

“我们的个别门店出现了不符合卫生标准，私自更改操作流程等问题，我们对此表示最真诚的歉意。这些问题，都是因为我们自身管理疏漏造成的。我们将针对上述问题对所有店铺进行全面排查，严格整改，不符合要求的门店一律采取闭店处理，严重者直接取消签约资格。”

据爆料，茶百道过期原材料更换标签继续使用，宣传鲜果制作但部分产品用果浆替代。

爆料还称，其暗访了不同城市的4家茶百道店铺，都存在过期材料更换标签使用的情况，并且店员声称是为了防止工商检查。

茶百道曾多次被曝光问题

事实上，这已经不是茶百道首次被曝触碰食品安全红线。据媒体此前报道，2021年2月，上海奉贤区市场监管局执法人员突击检查奉贤宝龙广场中部分奶茶店，发现茶百道存在部分半成品没有盖子遮挡，部分食品原料未封口，员工个人将已开封的食品与店内原料混放等问题。

3月，湖南郴州市市场监管局突击检查了市城区部分奶茶店，发现存在茶百道现场2名从业人员未办理健康证，厨房地面潮湿，垃圾桶垃圾外露等问题。

5月，茶百道（长沙世纪金源店）被曝在市场监管局突击检查中存在原料疑似过期现象。执法人员在检查冷柜里的材料时还发现，品名为“蛋糕”和“生炼乳”的原材料标签过期。

茶百道官网显示，该品牌隶属于四川蜀信致远企业管理咨询有限公司，从2008年成立至今，全国门店超5000家，品牌已覆盖大部分城市。

值得一提的是，2021年，在多家连锁茶饮品牌相继传出即将上市的风声之时，茶百道也被传出上市的计划。据媒体于2021年8月份的消息，国内新式茶饮连锁品牌茶百道或于明年赴港IPO，预筹集约5亿美元的资金。

观察：

新式茶饮缘何频现食品卫生问题？

不止茶百道，此前，奈雪的茶、蜜雪冰城、1点点等也相继被检查或曝光出现操作区卫生不达标、食品标签不明确等情况，一系列问题的暴露，给新茶饮企业在高速扩张中存在的风险敲响了警钟。

为何新式茶饮行业屡次出现这种情况？根源何在？未来发展路径又当何去何从？

今年以来，新式茶饮行业食品安全问题频频不断。上海市市场监管部门今年上半年对1点点、茶百道、7分甜、都可（coco）、熊姬等多个品牌奶茶店突击检查发现，食品标签不明确、冰箱内食物不加盖、操作区卫生不达标、物品与食品混放等现象普遍存在。

今年5月，蜜雪冰城被曝光多个门店存在篡改开封食材效期、使用隔夜茶汤奶浆半成品等食材、柠檬表皮不清洗、徒手抓珍珠放入锅中，在没有盖子的垃圾桶旁边加工奶茶等卫生问题。

根源：

自动化程度不高，管理不够到位

“从现实情况看，相比起工厂标准化生产的食品快消业，餐饮门店更容易出现食品安全和卫生问题。线下门店人为参与因素过多，链条长，管理上稍不留神，就会出现漏洞，这不仅仅是新式茶饮会出现的问题，更是餐饮行业的通病。”一位不愿具名、曾在餐饮业工作过，后转行饮品快消业的资深业内人士李先生告诉记者。

记者在对各大茶饮品牌的调查访问中发现，新式茶饮产品制作流程复杂，自动化程度不高。许多茶饮品牌所需的原料如鲜果等需要手工制作，产品需要现制，因此在门店配置了许多细分岗位，有知名茶饮品牌在整条操作台流水线上设置了将近20个岗位。在出餐高峰期时，门店人员的工作压力较大，这无疑埋下了隐患。