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挖藕!一起来看看初秋的“藕断丝连”吧~
上海嘉定2021-10-04 15:19:59

初秋时节,莲叶渐黄又到了莲藕收获的季节,此时的莲藕鲜脆可口是人们饭桌上的一道人气菜品。

不过,美味的背后采藕却是一件苦差事,今天就跟随小嘉的镜头一起来看看挖藕人的工作吧。

在嘉定新城(马陆镇)包桥村的一片藕塘里,挖藕人孙运兵身穿防水衣,手持水枪,正俯着身子在水塘里摸索。

50多岁的孙运兵从十几岁开始挖藕,有着丰富的挖藕经验。挖藕不仅考验体力,更考验技巧。“像我们下去一摸,哪一边是头哪一边是尾就知道了,挖藕一定要拉尾,拉头很容易断掉。没接触过这行的人很难挖到藕。”只见孙运兵把遮挡的荷叶拨开,顺着荷杆摸到莲藕,再根据藕秆走向用水枪把附近的淤泥冲开,轻轻拔动藕秆,片刻,一条一米长的藕秆就被完完整整地拉出了水面。

与孙运兵一起在藕塘劳作的是他的妻子,主要负责把挖出来的藕冲刷干净,堆放到小船上。到了挖藕的旺季,夫妻俩早上五六点就下塘忙活,一直要到下午三点左右才收工。“一天挖一千斤没有问题。”孙运兵的妻子说道。

据了解,这片四亩多的藕塘孙运兵夫妇已承包十余年。孙运兵介绍,挖藕季从9月下旬持续到12月,11月、12月采藕受天气影响将更为辛苦。不同季节的藕,口感也不一样——夏藕脆甜可口,适合生吃;冬藕沙粉软糯,适合炖煮或用来制作甜品。

说起莲藕怎么吃,孙运兵报起了菜名:清炒藕、糖醋藕、莲藕排骨汤、桂花糯米藕……但时下刚采摘的嫩藕,最爽口的吃法还是凉拌。下面就跟小嘉一起来学习一下凉拌藕的做法吧!

材料莲藕2根、食盐适量、大蒜8个、香醋3勺、香油2勺、香菜适量。

做法1、莲藕洗净、去皮,切成大小相同的薄片状。2、锅中添水,大火烧开。水沸腾后,把莲藕倒入锅中,用漏勺不断翻动,直至把莲藕烫熟。3、用漏勺将烫熟的莲藕捞出,放入盛有凉开水的盆中,3分钟后将莲藕捞出。4、将大蒜捣成蒜泥,依次加入少量食盐、3勺香醋,用筷子搅拌均匀。5、将蒜末等料倒在盛出的莲藕上,放入2勺香油,稍拌一下,再放入适量香菜,即可食用。

小贴士1、莲藕一定要放入煮沸的水或者是刚开的热水中烫。2、烫熟的莲藕要再放入凉开水中,静候3分钟左右,口感才会更香脆、爽口。3、将凉开水中的莲藕捞入盘中时,要将水沥干,以便莲藕更好入味。

选稿:潘子慧
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