西大街

西大街西起侯黄桥、东至西门吊桥

这条总长不过900余米的弹硌路

不仅承载了几代嘉定人的记忆

还曾是条充满味道的美食街~

上世纪上半叶，西大街外曾有不少饭馆（摊），虽然没有特别著名的百年老店，但是饮食店铺却一直遵循推陈出新、花色繁多的传统。在那里既有“南米北面”风味不同的饭店和面馆，也有“南甜、北咸、东酸、西辣”口味各异的小吃。

知名的老店有蔡家馆、胜芳斋、高升馆等，虽然门面不大，但是它们却能抓住顾客的胃口，并随着季节变化，推出新鲜可口花色各异的菜肴，逐渐形成自己独特的风味。

01蔡金生开设的蔡家馆

蔡金生开设的蔡家馆，店址就在护国寺路东，那里的店铺鳞次栉比，市口热闹。蔡家馆座北朝南，店面不大，仅能容纳4张桌子。最著名的特色菜“拖烧”，采用处理好的猪大肠，来回套叠加工制成冷盘，色、香、味均属上乘。该店的炒蟹粉、红烧圈子等炒菜，由于烹制时注重选料，调制可口，受到食客的欢迎。

蔡家的面条更以细、白、韧，下锅不糊闻名，人称为“蔡面”。该店的羊肉面、鳝丝面、爆鱼面等，浇头货真价实，每碗均做到量足汤鲜，故吸引了许多回头客。由于顾客众多，经常有食客借周围店家的柜台进食，后来蔡家馆在对过的居民住所（后为联合诊所）内增添了几十个座位，才满足需求。

蔡家馆的东邻西甡号酱园（朱莲生），店内供应黄酒、酱瓜等，常有熟客依着大柜台，买几样蔡家馆的菜肴，或者就着酱瓜品酒，成为西大街的一景。

02护国寺路西的胜芳斋

护国寺路西的胜芳斋，店面坐西朝东，楼下是加工处，楼上可容纳5-6张桌子。胜芳斋虽然不大，但由于利薄质优、花色繁多，以炒菜和冷盆精致入味为长，除鸡、鸭什件等等下酒菜外，因附近有蒋斯雅开的鱼行，河鲜新鲜，品种繁多，可以就近取材，颇受人们欢迎。

03西门外大街的高升馆

护国寺街西面的高升馆（俗称娄家馆，业主娄顺和）位于西门外大街，店面南依练祁河，楼上有4张桌子，楼下有5张桌子，以炒干丝、肉沫豆腐、素什锦等大众菜为主，价廉、量足，满足顾客的需求。西门外还有吉永馆、姜家馆等，均以家常菜肴为主。

每年时令菜上市时，店家均会拿出独家本领竞争，春季随着刀、鲥、带、黄鱼先后上市，商家也不失时机地购买囤积大批黄鱼储存，胜芳斋的醋溜黄鱼、雪菜黄鱼，成了该店的招牌菜。

冬令时节，蔡家馆的红烧羊肉、白切羊肉、原汤羊肉面，至今仍为许多老人称道。西大街还有不少熟食店铺和摊贩，陈连生家的卤菜，常年供应各种猪、羊、牛的头尾、下水（内脏），卤制的猪头肉和猪肝，更是芳香扑鼻，是经济实惠的下酒菜，广受欢迎。小店用白铁皮打制的“签筒”加热黄酒，在冬天里是驱寒的绝妙佳品，至今仍在一些老人的记忆里留有深刻的印象，后来陈连生改行贩销米粮，小酒店就歇业了。

华庆鲜肉豆腐店门前的白切羊肉摊，选自陆渡的山羊肉，入口肥而不腻，细嫩滑爽，生意也十分兴隆。

04早点摊头、点心铺

每天的早点是西大街饮食店和摊贩一天的重头戏，许多店铺供应豆浆、白米粥、糍饭团、汤圆、馒头和大小馄饨，小馄饨每碗有20只，业者用竹片刮些肉馅在小而薄的皮子里（每斤有160张皮子），味道十分鲜美。

上林春茶馆附近的大饼油条铺，业主来自苏北，油酥大饼味道类似黄桥烧饼。沈祥生陆巧英的“湖广店”（俗称腊家馆），由一对湖北籍老年夫妇经营，专售水磨汤团，粉做得细、白、糯、滑，有豆沙馅、肉馅。

西下塘街东面有专售梅花糕和海棠糕的店家，这种创制于清代的点心，由特制的模具烘烤而成，因糕形似梅花、海棠花的外形而得名，是江南风味小吃，每天有不少顾客前来品尝。其它的点心还有：粢饭糕、油撒、羌饼、油墩、麻球、豆沙团、糯米糕等，甚至还可以吃到肩挑出售的豆腐花。

嘉定一些民间习俗，常通过饮食表达。例如：每年农历二月十二日是“花朝”（百花的生日），人们要食用红糖或白糖制作的糖糕，俗称为“撑腰糕”，意为食后挑担不损腰。立夏有吃草头（苜蓿）饼的习俗，咸鲜香糯口感的草头饼可以让人不疰夏。由于这时的草头最鲜嫩，在“春日备耕忙”的时候，将草头切碎与糯米（或面粉）捏成饼，入锅煎熟后，便成了既可当饭又可当菜的草头饼，直接带至田间地头，是农忙时的最佳食物。

这些农村的应时食品常常通过农民和小贩，送到人们的餐桌。至于端午的粽子、重阳佳节的猪油重糖糕和中秋的月饼，是护国寺地区饭店和南货店节日里推出的应时礼品，其中朱正昌茶食店和周惠民家的丰茂长南货店，在端午节和中秋节，都要在粽子和月饼的花色和质量上进行比拼。朱正昌茶食店的资金雄厚，货源充足，有“十个丰茂长，及不上一个朱正昌”的流传。

05早家庭主妇常光顾的食品店

西大街还有一些食品店，是家庭主妇常光顾的。其中有：顾家“涌源”西门分店（茶叶、腌肉庄），严文康的永源祥咸肉茶叶店，华庆鲜肉豆腐店，王永盛（王恒荣）切面粉皮店以及阿涛切面店（羌阿涛）、周厚奎切面店，由于品种较多，加上质优量足，受到周围群众的欢迎。

改革开放以后，西大街的饮食服务行业有了明显的变化，来自各地各种花色的舌尖上的美味，显著增多。

@嘉定的小伙伴们

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