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香味扑鼻! 比“熏拉丝”更好吃,做法超简单,秘诀在这里!
上海松江2021-10-08 09:30:39

上海有一种特色小吃叫“熏拉丝”,但由于“熏拉丝”使用的食材蟾蜍是国家“三有”保护动物,这种特色小吃已经“下架”许久。为了满足吃货们的需求,商家们也是绞尽脑汁,“上线”替代产品——“熏牛蛙”。不少店家和食客表示“熏牛蛙”个大肉多,味道相比“熏拉丝”毫不逊色,堪称升级版。

“熏牛蛙”干香咸鲜,最适合用来当作下酒小菜,或是作为收看影视剧、综艺节目时的零食。这种有滋有味的小吃其实做法不难,自己在家也能做,今天就跟小松一起来学吧!

熏牛蛙

1.牛蛙洗净后砍去爪子,肉厚的地方用竹签戳几下,便于入味;

2.将牛蛙的大腿盘起来,烧出来卖相更好;

3.烧开一锅水,放入葱姜香料,按牛蛙12只(净重约1200克)计算,需要八角5克、干辣椒10克、桂皮10克、香叶2克、花椒3克、葱姜各100克;

4.水再次烧开后加盐80克、生抽50毫升、鱼露20毫升、白酒15毫升;

5.牛蛙下锅,烧开后撇去浮沫;

6.烧1分钟,关火,加盖焖10分钟;

7.轻轻地将煮好的牛蛙一只只夹出来,待用;

8.锅里垫一张纸巾,放上一碗米饭(200克)、茶叶5克、白糖10克;

9.在锅内摆好熏架,表面刷油防粘;

10.牛蛙肚皮朝上,一只只在熏架上排好;

11.开中火,出烟后加盖熏3分钟;

12.上色后刷芝麻油,撒一些葱花,再熏一分钟就好了。

采用传统的“糖熏”手法,刚刚烹制好的“熏牛蛙”色泽光鲜、香味扑鼻,令人垂涎欲滴,你想吃吗?

(视频、图片:李聪)

作者:秦天
选稿:王冰倩
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