10月12日，江小白第二届技术与产品研发(TBP)大会在重庆召开。多位白酒行业专家齐聚江小白酒厂，研讨江小白第三代酿造技艺“本味酿造法”，以及第三代酒体“金盖”等新品。

第三代酒体追求“本味自然”

经过前两代进化后，江小白于2020年推出第三代“本味酿造法”，生产味道更为醇和、绵甜、协调的“纯味清香白酒”。今年5月，获得美国旧金山世界烈酒大赛双金奖的“三五挚友”，正是江小白第三代酒体的代表产品之一。

白酒国家评委、江小白技术总监邵家艳介绍，“本味酿造法”源于“本粮”“本曲”“本水”“本艺”，强调高粱酒的本来味道。

在粮食的选择上，江小白从2015年就开始选育、种植高粱，在20多个品种中仅选育出1个特色品种，即金皮糯1号。四川省农业科学院水稻高粱研究所研究员、“十二五”四川高粱攻关首席科学家丁国祥表示，金皮糯1号穗大、质糯、粒红,支链淀粉含量高，酿造出的高粱酒纯净醇甜，是更适合江小白纯味清香酒体路线的原粮品种。

在酒曲使用上，邵家艳称江小白是“最纯粹的粮食酒”，与其他酒种相比，江小白用曲量最小，压缩了曲苦味。此外，江小白也没有用小麦等粮食制曲，所以高粱的香醇度、绵甜度、爽净度更高。

最后，历经7大环节18道工序5次检验之后，江小白呈现了高粱酒本身的味道。中国白酒大师、宝丰酒业公司总工程师卢振营认为，小曲清香属于大清香的主要品类，口感清甜方面有很大优势。有些工艺进行了改良，还原高粱酒的原生味道。

“金盖”是江小白的本味自然的代表作品，今年推出了52度、500ml装的十周年特别版(金盖)。金盖蕴含淡雅的松子香、新鲜水果果实的清甜香、淡淡的奶油香、新鲜出炉烤面包的麦香，以及雨后草地的清新香等五种自然香。

国家一级品酒师腾蕾在品鉴之后表示，这款酒香气结合协调舒适，入口甘甜绵柔，有淡淡的松子香和奶油香。酒体有新鲜出炉的烤面包麦香和雨后草地的清新香，香气怡人，回味清甜纯净。

餐酒搭配引发“清香热”

80后90后人群是在软饮料丰富的环境下成长起来，口感偏好香甜适口，相对辣口、酒糟味、窖泥味，更青睐于花香味、甜香味。江小白的纯味清香恰恰符合当前年轻消费群体的口感审美。

在9月28日的评酒会上，现场评委认为，“酒菜搭配相得益彰”“酒不夺菜味”“口感、体感都很舒适”。这与纯味清香白酒“餐酒搭配体验舒适”的特点相契合。事实上，在日常生活中，火锅配江小白、大排档配江小白、江湖菜配江小白等餐酒搭配并不鲜见。

“在大江南北无数餐厅的吧台酒柜里，摆放最多的白酒香型，还是包括江小白在内的清香型白酒。”白酒行业观察者蔡学飞称，“酱酒热在酒局，清香热在民间，在酒菜搭配上，清香有它独特的优势。今天在各大餐饮终端呈现的白酒香型局面，其实也是消费者日常生活的自然选择结果。”

原中国酿酒工业协会白酒专家组组长梁邦昌表示，“本味酿造法”是一次非常成功的工艺探索，并预判纯味清香将迎来更大市场。

江小白创始人陶石泉表示：“中国白酒完全可以做出像绝对伏特加、尊尼获加那样的国际化、国民化的大品牌，我们也正在往这个方向努力。”

创牌十年，江小白已打造了一条全产业链，在上游有万亩的高粱产业园，在中下游有近千亩的江记酒庄和两百万个终端网络。酒庄的高粱原酒年产能接近6万吨，老酒储备也达到了6万多吨。此外，江小白已搭建了一支专业的人才队伍，内部拥有4位白酒国家评委、数十位国家一级品酒师、酿酒师。

(责任编辑：钟甜甜)