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闻香识桂花 香水调香师教你锁住秋天的甜味
东方网2021-10-24 15:06:30

东方网记者柏可林10月24日报道:一年秋意浓,十里桂花香。上海植物园里的四十多个品种桂花逐渐进入盛花期,10月24日,爱香人士相聚桂花园点起“秋香”,调制独一无二的秋天的味道。

如何闻香识桂花

赏桂花,闻花香,小伙伴是否清楚桂花的种类和区别呢?上海植物园科研中心高级工程师王辉带领游客们在桂花园里漫步,一边介绍道,虽然株型不同、花色和香味各异,但大部分还是能比较清楚地归入以下四个组:

金桂组,花色为深浅不同的黄色,香味浓。

银桂组,花色黄白或淡黄,香味浓。

丹桂组,花色橙黄或橙红,香味较淡。

四季桂组,一年之内花开数次,花色黄或淡黄,香味淡。

再给大家介绍桂花的几个容易被忽略的特征:枝叶对生、“圭”字叶脉、菱形皮孔、叠生芽。在气温适当、雨水充沛的情况下,桂花树才会发动花芽,花芽膨大10天至15天后才会顺利开花。今年气候变化的不稳定导致桂花飘香晚了近一个月,目前花香才浓郁起来。

桂花香水如何调

首先要了解一下现代植物提取的方式。通俗点说,植物精油是用水蒸气“煮”出来的。植物放置于蒸汽空间,水加热沸腾后,水蒸气及精油蒸汽进入凝固空间,把冷水回收掉,剩余的水和精油分离成精油和精露。

以玫瑰花为例,1kg的玫瑰油需要大约4吨的大马士革玫瑰花瓣才能提炼,在市场上,1kg玫瑰油最低都要15万元。桂花则更贵,1kg桂花的“净油”价格约在10万元以上。

在上海植物园的桂花主题调香活动上,十几位事先报名成功的游客跟随香水调香师陈正杰一起,调制了属于自己的桂花香水。

调香师事先准备好了四款从不同品种、不同部位的桂花身上提取的香气香基:质感香气、清甜香气、蜜甜香气、特征香气。“香水调香,其实就是把香气结构打碎、重组,今天调制桂花香水,也是同理。”调香师给出的桂花香水建议配方为60%的特征香气+10%蜜甜香气+10%质感香气+20%清甜香气。

直到自己动手操作,游客们才发现调制香水并不简单。“调浓了,太上头,有点像桂花酱的味道。调淡了,又闻不出是桂花香。”一位游客说。经过各种DIY尝试后,把自己最满意的香基交给调香师,兑入香水酒精,一瓶专属于自己的秋天的甜味就大功告成啦!

作者:柏可林
选稿:周玮
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