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乳品中的“黄金”原来是它
东方网·城市导报2021-11-18 09:41:06

  奶酪是一种在牛奶或羊奶中加入适量乳酸菌发酵剂和凝乳酶,经发酵使奶中的蛋白质凝固,排除乳清,并经一定时间浓缩发酵而成的乳制品。因为在发酵制作过程中去除了牛奶中大量的水分,得以保留牛奶中的精华。因此,奶酪的营养价值非常高,被誉为乳品中的“黄金”。今天一起来了解这块宝贵的“黄金”。

高钙高蛋白

  通常每10斤牛奶浓缩得1斤奶酪,因此,奶酪的营养特点可归纳为“高钙”“高蛋白”。奶酪中的蛋白质及钙含量均比牛奶高8-10倍,2-3片奶酪中,钙与蛋白质含量相当于1袋牛奶。此外,奶酪中维生素A、维生素D和维生素B族等脂溶性维生素含量也均比牛奶高。另外,奶酪中还有丰富的乳酸菌,对调节肠道微生态平衡有一定益处。

零糖易消化

  奶酪是发酵的牛奶,经过发酵后,原奶中的乳糖、蛋白质被分解成小分子,如半乳糖和乳酸、小分子肽链和氨基酸等,使奶酪中的碳水化合物及乳糖含量几乎为零,而蛋白质消化率可达96%-98%。因此,奶酪更易被消化,是乳糖不耐症者可选的营养食品之一。

“吃奶”好处多

  成年人每天推荐摄入相当于300克液态奶的乳制品,约合奶酪30克。青少年、孕产妇或老年人,还需要在此基础上酌情增加。

  目前,国人乳制品摄入状况不乐观。大多数公众对乳制品的定位仍是营养品,尚未对“乳制品是每日膳食必需品”这一概念达成共识。因此,应鼓励大众多元摄入乳制品,在学会“喝奶”之外,更要学会“吃奶”。

  对于一些特殊人群,例如吃多了容易上腹饱胀不适的胃病患者、胃容量小的宝宝等,学会“吃奶”尤为重要。因为营养素密度高的奶酪在胃内不像牛奶那么“占地方”,食用时方便、快捷,且更能保证钙、优质蛋白质、维生素等的摄入。

“吃奶”小窍门

  选购奶酪时应尽量选择小包装的产品;不要一次买太多;放入冰箱冷藏;在保质期内吃完。一部分不习惯低盐、低脂奶酪的口感,可以尝试以下方法:

  将奶酪与面包、脆饼搭配食用。

  将奶酪融入米饭、面条中。

  将奶酪、鸡蛋、番茄、黄瓜、生菜等夹在馒头里,做成简易版的“三明治”。

  将奶酪与蔬果薯类一起做成奶酪沙拉、土豆奶酪饼。

  不过,在制作奶酪时,浓缩的不仅是蛋白质和钙,还有盐分和脂肪。因此,除了关注钙及蛋白质含量,更要关注原有标签中的“钙钠比”与“脂肪蛋白质比”。

  婴幼儿因消化功能和肾脏功能发育不全,盐摄入过多会加重肾脏负荷,更适合食用钙钠比高的低盐高钙奶酪。

  3岁以上儿童、超重肥胖者、高脂血症患者、妊娠糖尿病患者和大部分营养过剩的成年人,更需要关注“脂肪蛋白质比”,尽量选择脂肪含量低、蛋白质含量高,比例小于1的低脂高蛋白奶酪。


作者:本报
选稿:孙翔
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