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点开需谨慎!“活珠子”是啥?到底能不能吃?
东方网2021-12-06 16:55:09

日前在一档综艺节目上,关晓彤、李易峰、林更新挑战“活珠子”失败,三连拒绝直接被吓跑。那么,这个“活珠子”是什么?到底能不能吃?

什么是“活珠子”?

“活珠子”的外表和鸡蛋相同,可食用部分却完全不同。爱吃的人觉得它特别“鲜”。

所谓的“活珠子”,就是非禽疫区、健康种鸡蛋孵化至12日到13日(鸡的平均孵化期为21天),正在孵化中的鸡胚胎。由于这个胚胎在透照下貌似珍珠,因此被称为“活珠子”。

江苏省卫健委于2017年发布并实施了DBS32/007-2016 《食品安全地方标准 熟制鸡胚蛋(活珠子)》。一枚合格的“活珠子”应当蛋壳完整,胚胎液色泽浅黄,清亮略浑浊,鸡胚胎形态完整,无胎毛或有少量细微绒毛,蛋黄松软,气味正常,无异味。挥发性盐基氮项目、重金属元素铅、镉,以及菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌等微生物指标均符合相关标准规定。

活珠子、毛鸡蛋有何不同?

活珠子和毛鸡蛋不一样,毛鸡蛋这类的“鸡蛋”是孵化失败的、已经死掉的鸡(鸭)胚胎。从外形来看,活珠子一般无毛或者只有少量细微的绒毛,而毛鸡蛋的毛比较多,活珠子会有一个蛋白硬块,而毛鸡蛋一般并没有。

值得注意的是,毛鸡蛋是一种存在食品卫生风险的食品,《中华人民共和国动物防疫法》第二十九条明确规定:毛鸡蛋这种死因不明的食物是不能销售的。

活珠子能吃吗?

鸡胚胎在生长发育的过程中,蛋白质、多种矿物质元素(钙、磷等)、维生素E、维生素B1等营养物质都有所增加,但并不存在坊间言论中提到的神奇营养和功效,大家一定要科学看待。

“活珠子”是蛋类孵化到一定阶段的产物,整个过程中并不会产生所谓的有害物质,理论上完全可以食用,只是蛋的孵化过程需要适当的温度和湿度,但这个条件也适合细菌等物质生长,如果不能保证环境的卫生和清洁,就容易出现沙门氏菌等有害物质,对身体产生健康威胁。

虽然“活珠子”营养丰富口感独特、味道鲜美,但也不是人人都适合食用的。由于“活珠子”介于鸡蛋和鸡之间,有鸡蛋过敏史者最好不要食用。此外,“活珠子”底部的硬块实际上是硬蛋白质,可以食用,但其不易消化,因此不建议老人和儿童食用。

综上所述,如果是清洁完全、充分加热后的活珠子,可以放心食用,街边售卖的活珠子安全风险较大,不建议选择,如果在外就餐,建议选择大型、连锁的餐厅,安全系数更高。

哪些鸡蛋不能吃?

1、未经加热烹熟的鸡蛋

鸡蛋在加热至71℃以上才会充分杀灭沙门氏菌,但鸡蛋的凝固温度在65℃左右(蛋清为62℃左右,蛋黄为68℃左右),因此,半生不熟的鸡蛋容易存在沙门氏菌等有害物质,食用后容易诱发食物中毒。

2、变质的鸡蛋

如果发现鸡蛋已经变质、发臭,一定不要食用。

(来源:科普中国、中国质量新闻网)

作者:包永婷
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