1/6
松江人忘不掉的好味道!这家社区食堂上新啦
上海松江2021-12-18 17:48:39

冻肉,是许多松江人从小吃到大的那一口“家的味道”。制作好的冻肉酱香中透出咸鲜,脆骨镶在酥烂的肉里,额外增加了口感,软糯而又有嚼劲。而入口那凝脂似的滑爽,更是让人一尝就忘不了。

近期,方松街道兰桥社区食堂推出了时令冬日菜品,其中就包括松江人爱的冻肉。快来跟小松看看吧。

小松进入厨房时,两个硕大的锅子里正咕嘟咕嘟沸腾着,蒸腾出让人幸福的热气。锅里头炖煮的正是制作冻肉的原材料——猪头肉。师傅告诉小松,想要制作一道“上品”冻肉,要花费的精力可不少,“将猪头肉煮至酥烂就要一个半小时,为了保证质量,还需要每隔10分钟就撇去上面的浮沫,这样做出来的冻肉才不会腥气。”

猪头肉煮好后,历经拆骨、切碎、重新回锅调味、冷冻等一系列步骤,要整整24小时后,才会呈现出大家熟悉的冻肉模样。师傅透露,最传统的冻肉只采用猪头肉,但随着生活水平不断提高,为了让冻肉更符合现在人的饮食理念,现在制作冻肉时,还会额外加入夹心腿肉,降低油脂比例,吃起来更爽口。最新“健康改良版”冻肉广受好评,就连资深食客都赞不绝口。

除了“爆款”冻肉外,兰桥食堂还提供传统咸肉。咸肉采用上好的五花肉,肥瘦相宜,腌料则属于兰桥食堂“独家秘方”,概不外传。小松在现场只看到里面粗盐里混合着几粒花椒,隐隐约约还能嗅出几分白酒的香气,至于其他,师傅就笑着不肯再透露了。

咸肉无论是搭配炖煮汤菜,还是直接切几片混着米饭食用,都是唇齿留香的好滋味,既可以调味增鲜,也可以增加味道的层次,咸肉独特的香气混合着油脂的馥郁,吃上一口,别提有多满足了。

需要提醒的是,兰桥食堂的冻肉数量有限,常常是上午一推出,下午就卖光了。若是不想白跑,不妨在兰桥食堂微信公众号“方松餐饮”上提前进行预约。除了冻肉和咸肉,兰桥食堂还推出了酱鸭、爆鱼、八宝饭、卤大肠等诸多松江传统美食,喜欢的朋友千万不要错过。

选稿:吴怡闻
知识产权、免责声明以及媒体合作联系
继续了解
知识产权声明

【知识产权声明】

除本司(指上海东方网股份有限公司)另行声明外,本司网页及客户端产品(以下简称“本网”),包括但不限于东方新闻、翱翔、东方头条等,所涉及的任何资料(包括但不限于文字、图标、图片、照片、音频、视频、图表、色彩组合、版面设计、商标、商号、域名等)的知识产权均属本司和资料提供者所有。未经本司书面许可,任何人不得复制、转载、摘编、修改、链接、镜像或以其他任何方式非法使用东方网的上述内容。对于有上述行为者,本司将保留追究其法律责任的权利。

东方网、东方新闻、翱翔,以上均为本司享有权利之合法商标,未经本司书面授权,任何单位或个人不得使用上述商标,或将上述商标用作网站、媒体名称等。

【免责声明】

1、凡本网注明来源“东方网”或“东方新闻”或带有东方网LOGO、水印的所有内容,包括但不限于文字、图片、音频视频,版权均属本司所有,任何媒体、网站或其他任何形式的法律实体和个人未经本司书面授权均不得转载、链接或以其他方式复制传播。与我司签订有关协议或已经获得本司书面授权许可的媒体、网站或其他任何形式的法律实体和个人,应在授权范围内使用,且必须注明来源“东方网”。其目的在于传递更多信息,并不意味着本司赞同其观点或认可其内容的真实性。如果其他媒体、网站或其他任何形式的法律实体和个人使用,必须保留本司注明的“稿件来源”,并自负全部法律责任。如擅自篡改为“稿件来源:东方网”,本司将依法追究责任。

2、擅自使用东方网名义转载不规范来源的信息、版权不明的资讯,或盗用东方网名义发布信息,设立媒体账号等,本司将依法追究其法律责任。

3、鉴于本网发布主体、发布稿件来源广泛,数量较多,如因作者联系方式不详或其他原因未能及时与著作权拥有者取得联系,或著作权人发现本网转载了其拥有著作权的作品时,请主动来函、来电与本司联系,或与本司授权的中国文字著作权协会联系,提供相关证明材料,我方将及时处理。
中国文字著作权协会联系方式:
联系人:赵洪波 唐亚静
地 址:北京西城区珠市口西大街120号太丰惠中大厦1027-1036室
联系电话:010-65978917
邮 箱:wenzhuxie@126.com

4、本网所有声明以及其修改权、更新权及最终解释权均属本司所有。

【媒体合作】

本司为尊重保护著作权,鼓励有益于社会主义精神文明、物质文明建设的作品的创作和传播,促进互联网良性发展,本着平等互惠、资源共享的原则,诚邀各类媒体、网站、单位、个人与本网建立友好的合作关系。
媒体合作、内容转载请联系
联系人:杨老师
联系电话:021-22899781