提到青藏高原，除了蓝天白云、雪山湖泊，牦牛绝对算得上高原魅力的独特代表。颈短头大、额长而平、四肢短粗、全身褐黑色或棕黑色的牦牛，远远望去犹如一颗颗黑色玛瑙点缀在雪域高原。

在藏族人眼里，牦牛浑身都是宝，是当之无愧的“全能家畜”。牦牛本身可以农作、运输；牦牛毛可以做衣服和帐篷；牦牛皮可以制皮革；牦牛会认路，还是当地有名的向导；就连牦牛粪都能作为燃料烧火。当然，还有最被人熟知的喝牦牛奶、吃牦牛肉。

自去年上海市政府合作交流办牵头策划实施了“百县百品”推荐名录评选活动后，各式各样的牦牛产品便开始频繁地走进上海市民的生活。此次由上海市对口支援与合作交流工作领导小组办公室主办，解放日报社、东方网共同协办的“乡村振兴 共同富裕——2021年上海市对口帮扶地区特色商品展销会暨网络直播周”上，消费者足不出户就能买到来自青藏高原的牦牛产品。

运动员都爱吃的牦牛肉究竟“牛”在哪？

“5369就是牛，吃了5369的牦牛肉，让你畅游北冰洋”。中国无动力帆船环球航海第一人翟墨先生在北冰洋拍摄的一段小视频，让青海果洛的牦牛肉牛气了一番。

相比一般的牛肉，牦牛肉口感更好，营养价值也翻倍。而青海五三六九生态牧业科技有限公司（简称5369公司）生产的牦牛肉品质更属上乘。

为何说5369公司的牦牛肉是牛肉之冠呢？

首先是环境因素，5369牦牛产自久治县，这里是三江之源，千年封闭，冬季冰天雪地，夏季雨水丰沛，草场繁茂，虫草贝母红景天恣意纵生，其中年保玉则雪山海拔5369米，周围是平均海拔4000米，北纬33°的黄金大牧场。其次是牦牛自身，高原极度严酷的生存环境造就了当地牦牛超强的适应能力，拥有耐饥、耐寒、抗缺氧、抗辐射的特性。不断混入野牦牛遗传基因，使得它具有与众不同的营养价值，肉质堪比野味，高蛋白、低脂肪、低胆固醇及富含人体所需的多种矿物质元素和人体所需的18种氨基酸，其中有8种是人体自身无法合成的。当地的牧民有句谚语：“牛吃虫草我吃牛，无病无灾药不求。”

目前，5369牦牛肉已经成为上海市体育局、广东省体育局、青海省体育局、江西省体育局、江苏省体育局所属运动员的专供品。经检测，5369 牦牛肉每 100 克含蛋白质 35 克以上，能够为运动员提供强大的基础营养保障。除了蛋白质，富含的锌、镁、铁含量超出同类其他产品。在高强度运动训练中，锌作为促进睾酮素分泌的重要成分，对提高运动训练水平有着举足轻重的作用。就像补钙可以促进人体骨骼发育，但需要补充维生素d3 来促进人体对钙的吸收一样，锌元素同样需要和镁、铁元素的相互配合才能达到人体对自然运动因子分泌的最佳提升效果。

近几年，5369重磅打造的藏式卤制牦牛肉也颇受欢迎。独立小包装，携带方便，有香辣和酱香两种口味，适合不同人群的需求，蛋白质含量高达60%，是健身、减肥的最佳代餐食品。

“上海青”秉持初心换来果洛情

作为果洛州首批认定的唯一集牛羊收购、屠宰、加工、储藏、销售为一体的大型全封闭型清真牛羊肉加工企业，果洛金草原有机牦牛肉加工有限公司通过市场调研发现，上海人的口味比青海人清淡许多，于是向上海供应的牦牛肉经过精细切割，多注重减少脂肪。

今年的直播周，为满足上海消费者的不同烹饪需求，按照牛肉的不同部位推出多种选择。有适合生长发育或术后补血、修复组织食用的牛腱子；有瘦肉较多，脂肪和筋较少，适合红烧或炖汤的牛腩；还有独具特色的牛尾；当然还有上海人最爱吃的牛排啦。

11年来，上海先后派出四批次援青干部人才，强力推动了果洛牦牛这一特色产业发展。今年，更是为甘德县青珍乡建造了牦牛集中养殖基地，整齐干净的畜棚与不远处成片的饲草场相互映衬。这里共有8个畜棚，每个畜棚可容纳100余头牦牛；饲草场共5000亩，每年可生产鲜草500万公斤，按利用率90%计算，可满足2700多头羊单位全年补饲的饲草用量。

青珍乡牦牛集中养殖基地是果洛试点开展“牦牛产值倍增计划”的载体。由于果洛冬天饲草稀少，牦牛养殖常常会遇到缺草的困境。“牦牛产值倍增计划”开展后，甘德县通过36个合作社把牧民散养牦牛收归到合作社统一养殖，既保护了草山，也满足了牦牛过冬需求，牦牛预计普遍增重200斤。牧民的收入、牦牛的产量和产值都将有望实现倍增，使果洛牦牛的“金字招牌”越擦越亮。