上海援疆前指开展消费帮扶“双线九进”项目，充分发动社会力量，使新疆的名优产品有了更大“舞台”。

在新疆，流传着一句古话，“可以三日无肉，不能一日无馕”，馕是新疆各族人民的传统主食。而切糕、奶皮子更是去新疆旅游必会“打卡”的街头美食。

随着新疆美食逐渐走出“深闺”、走向疆外各地，这些过去家庭作坊式的“土”味道，如今通过标准化、产业化生产，以“小而美”的精致形象出现在上海消费者面前。

这背后，是上海援疆消费帮扶工作的持续发力。从2018年开始，上海援疆前指开展消费帮扶“双线九进”项目，充分发动社会力量，使新疆的名优产品有了更大“舞台”。这些寻常的新疆味道开始陆续走进上海千家万户，成为新疆的美食名片。

再过几天，上海市民又有机会再次走近这些新疆“好味道”了。从12月23起至12月27日，由上海市对口支援与合作交流工作领导小组办公室主办，解放日报社、东方网共同协办的“乡村振兴 共同富裕——2021年上海市对口帮扶地区特色商品展销会暨网络直播周”将正式开播，这些“丝路”美食也将逐一亮相直播间。

那么，在“买买买”之前，让我们先来了解下这些美食背后的故事吧。

小圆馕撬动大产业

馕由发酵的面胚制成，中间薄，边沿略厚，中央戳有许多花纹。其营养丰富、口味多样，用馕坑烤制，含水分少、久储不坏、便于携带。每年秋天，在上海举办的对口帮扶地区特色商品展销会上，最热闹的展台非喀什烤馕莫属。走近“馕坑”展台，上海消费者一边观摩传统打馕手艺人精心烤制的过程，一边品尝着地道的烤馕，让上海市民对“丝路”风情有了更深了解。

人头攒动的烤馕展台，是上海援疆积极推动新疆馕产业发展的一个缩影。

为保证消费者吃到特色馕、优质馕、放心馕、满意馕，上海援疆与喀什地区共同加快推动馕产业规模化、产业化、市场化发展。以莎车县为例，目前已打造馕产业园1个，馕加工厂30个，引进培育馕生产加工企业15家。全县日产销各种规格的馕系列产品约109万个，月产值约4065万元，带动就业超1万人。小小圆馕，圆的是一户又一户喀什乡民的致富梦。

援疆企业新疆小蜂农业创新发展有限公司，是莎车县发展馕产业的生产企业之一。小蜂农业在保持传统制作工艺的同时，充分结合市场需求，研发各式馕产品时反复测试配方，以达到最佳口感。

在上海援疆的牵线搭桥下，小蜂农业还与盒马合作，深入分析市场环境及客户需求，在传统配方的基础上更新迭代。传统的馕用白面撒上芝麻烤制而成，而“升级”后的馕产品不仅加入面粉、牛奶、蛋清，使其更适合二次加热食用；在口味上，结合新疆特色的蔬菜、羊肉、干果，形成皮牙子、枣泥玫瑰、羊肉等系列馕产品，提升了消费者对馕的接受度和产品本身的附加值。

“喀什馕”首进上海高校

曾经只能在新疆餐馆吃到的馕，现在在上海各大高校的食堂、超市也能买到、品尝到了。今年11月，来自喀什的烤馕首次进入上海师范大学。从此，“喀什馕”有了校园“新”窗口，这也是上海援疆为喀什美味“搭好台”的又一举措。

之所以选择高校作为馕产品开拓上海市场的第一站，是因为这里聚集了来自全国各地的年轻人，他们对新疆传统食物有好奇心且接受度更高。而上海师范大学基于以往的帮扶基础，同时结合校内新疆师生饮食的实际情况，迎来了馕产品进校园。据了解，上海师范大学在读的新疆少数民族学生近300人，正宗的喀什馕产品进入校园，不仅能“暖人胃”，更能“解乡愁”。

成功进校园后，品质优良的喀什馕产品搭上上海援疆消费帮扶的“快车”，将走入更大的市场。小蜂农业二期工厂已在馕产品生产过程中已建立起标准规范，实现馕胚制作、烘烤、冷却三区分离，推动馕产品的规范化生产。目前，盒马已派团队进驻小蜂农业工厂，共同对馕产品的批量生产进行研发，并预计今年年底以“恰品”为品牌的馕产品就能投放市场。

“高颜值”成新疆美食新卖点

切糕和奶皮子，对于新疆人来说是再熟悉不过的民间美食。切糕由核桃仁、葡萄干、蜂蜜、鸡蛋等原料混合制作而成，其营养价值高且易保存、易携带的优点，从丝绸之路时期起便备受新疆人民和来往商客的青睐。奶皮子则是新疆奶茶中的“点睛之笔”，加入奶皮子的新疆奶茶，入口丝滑、唇齿留香。说到奶皮子的做法，也是特别考究。据说，制作一斤奶皮子需用掉八斤鲜奶，其营养价值不言而喻。

在越来越讲究品质生活的当下，这些家庭作坊式的土特产，容易因过于“朴素”的卖相和参差不齐的品质被消费者拒之门外。“好东西”想要变成“好产品”，走向更大市场，除了好原料外，好口感和“高颜值”同样一个也不能少。

来自新疆喀什的葡萄树食品公司就深谙其中的道理，从2003年创办至今，由一家新疆糕点专营店发展成集产品研发、生产、销售的多元化食品企业。葡萄树公司坚信“好产品来源于好原料”，因此在产品原料的挑选上下足了功夫。

葡萄树生产的切糕条，不仅外观上改成了小包装，一口一个，便携易分享；用料上，对传统切糕进行改良，运用和田核桃、墨玉县伊犁的黑蜂蜂蜜、精河县枸杞、以及无核白葡萄干精制而成。“升级”后的切糕条，食材更丰富、坚果更酥脆、甜度更低、能量也更充足。而前文提到的奶皮子，在葡萄树研发人员的巧手下，变成了精致的下午茶点“奶皮酥”。葡萄树的奶皮酥，将传统奶皮子制成酥，内陷选用当季干果、核桃以及重瓣玫瑰形成多种口味，传统食品在新工艺的打磨下，越来越受到都市人的追捧。

好产品需要好“卖相”。初见葡萄树食品公司的产品包装，一定能让你留下深刻印象。简单的线条勾勒出喀什古城、葡萄干晾房、葡萄叶等图案，再用鲜明的色块点缀其中，颇具特色的地域元素与抽象的线条设计相互融合，这都是来自葡萄树设计师和研发团队的创意。如今，高颜值的包装成了新疆美食的新卖点，具有独特文化底蕴的包装，逐渐成了美食的“灵魂”所在。

目前，葡萄树公司生产的切糕条、奶皮酥、水果窝窝馕等产品已成为疆内的网红爆款，更远销全国各大城市，让全国各地的消费者都可品尝到来自新疆的高颜值美食。