市民杨小姐是火锅忠粉，但是这几年莫名陷入了一个怪圈：只要吃了最爱的辣火锅就拉肚子。做完胃肠镜检查，医生发现有胃炎和胃食管反流的问题。“一点都不带怕的。”虽然每次吃辣火锅都有“后遗症”，但是“火锅控”杨小姐依然没有放弃辣火锅。

不过，杨小姐并不是个例。火锅高峰季，“锅红”是非多！在新华医院消化内科门诊，像杨小姐这样吃了火锅就中招腹泻的病人每天都会出现在门诊。上海新华医院消化内科副主任医师葛文松透露，有的人吃火锅拉肚子一周来求助，有的人吃了火锅拉肚子无法上班，只能到医院报道开病假单。

葛文松先给大家划几个吃火锅的错误姿势：

×吃火锅，先大口吃牛羊肉，再吃蔬菜？

×衷情火锅自助餐，两个小时吃不停？

×左手拿冰饮料，右手麻辣锅里捞烫物？

×最爱麻辣味锅底和配料，越吃越刺激？

其实，每个人的问题可能都不一样：

○ 有些人为了追求菜品的口感，只把火锅菜品放火锅底料里面涮烫几下就开吃，有可能食物还没彻底烫熟，尤其是肉类，更要烫熟了才能吃，半生不熟的菜品里可能还有细菌或者寄生虫，所以吃了就可能导致拉肚子。

○ 有一些人平时吃得比较清淡，不怎么吃辣，对于这样很少吃重麻辣食物的人来说，偶尔吃一次火锅会刺激肠胃，就会腹泻。

火锅到底该怎么吃？

葛文松医生从健康角度给一吃火锅就腹泻的“火锅控”们提出了一份吃火锅不完全指南。

麻辣口味少吃，尽量选清淡口味锅底！

麻辣火锅中，辣椒含有辣椒素，进入到肠胃以后，就会感到火辣辣的，这其实是辣椒素带来的灼烧感，也是一种痛感。此时肠道就会加快蠕动，所以你吃的食物就会被“蠕动”出来。

建议：肠道脆弱的火锅爱好者，尽量不要吃麻辣口味，选择清淡口味锅底。

火锅切忌冷热交替，冰火两重天！

大多数人在吃火锅时喜欢边喝饮料边吃东西，认为这样才能让自己过瘾，但大多数人不知道的是，冰凉的饮料酒水本身会对肠胃造成一定的刺激，而如果在将肠胃刺激后送入煮热的食物，就会让肠胃一会受到冷的刺激，一会受到热的刺激而发生异常，这样不仅会引发腹泻，有时候还会导致肠胃疾病。

建议：大家吃火锅千万不要贪爽，特别是冰啤酒，在酒精、辣椒的互相加持下，很可能导致急性肠胃炎发作。大家赶紧放下“左手”的冰啤酒和冰饮料解辣，多吃点温和的水。

吃火锅先吃蔬菜再吃荤菜

吃火锅先吃荤菜再吃蔬菜？大多数人吃火锅的姿势错了。一般人在吃火锅的时候先用三盘肉吃个七八分饱，然后再吃主食，会导致这顿饭的能量就首要来自于脂肪与蛋白质，会加重人的肠胃负担，增加血脂升高的风险。

在吃火锅的时候可以先吃蔬菜，因为蔬菜比较好熟，然后再吃肉，这样既能控制总热量摄入，也能避免摄入太多的脂肪，也能让你做到多吃不怕。

建议：吃火锅的时候尽可能保持食材多样化，尽量素菜和肉的比例在3:1左右，这样对身体的负担会更小一些，也更有利于身体健康。

吃火锅时间不要太长

吃火锅时往往会聚在一起，边吃边聊，容易忽略进餐的时间。

葛文松指出，长时间坐着吃火锅，会大大增加消化道的负担。由于胃不断地接受食物，致使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌工作，消化道腺体无法正常地规律休息。

不少人因为吃得太饱、太杂甚至会引起胃肠功能紊乱，出现恶心、呕吐、腹痛和腹泻等症状，甚至诱发急性胃肠炎、胆囊炎甚至胰腺炎。

建议：在吃火锅时要注意控制就餐时间，不宜连续吃上好几小时。

吃火锅不要太烫

很多人的食道黏膜和口腔黏膜被烫伤，就是因为吃火锅造成的。

由于火锅的温度较高，如果吃得太急，很容易烫伤口腔、咽喉、食道和胃黏膜等。有口腔咽喉不适的人群，不建议食用火锅，火锅的高温和调料的刺激会使病情加重。我们的消化道是非常怕烫的,口腔的耐热温度是65℃,食道黏膜的耐热温度只有45℃。

建议：为了保证健康，在吃火锅的时候尽量不要吃太烫的食物，不要让自己的粘膜烫到，吃火锅时应将煮好的食物夹出来稍冷一下再吃。在火锅中刚捞出来的食物也可以在蘸料里呆一会儿再吃，不要那么着急。

炎症性肠病患者如何吃健康 “火锅”？

炎症性肠病主要包括溃疡性结肠炎和克罗恩病。随着生活方式及饮食习惯的改变，近年来我国炎症性肠病的患者发病率显著升高。

炎症性肠病主要表现腹痛，腹泻和便血，由于肠道存在炎症，饮食稍有不慎会加重症状甚至导致疾病复发，因此炎症性肠病患者“吃”很有学问，通常建议患者进食易消化，低脂肪，高热量食物，避免煎炸生冷等刺激性食物。炎症性肠病患者吃火锅时要“掌握分寸”，避免祸从口入。

建议：炎症性肠病活动期患者尽量避免吃火锅，病情稳定的缓解期患者可以适当吃火锅，但要注意避免过分刺激性的锅底，选择清淡口味锅底。此外，食物一定要煮熟，荤素比例搭配适当，尽量少吃海鲜类食物。