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小龙虾好吃难清洗,怎样才能洗干净?
东方网2021-12-23 11:47:24

问:小龙虾味道很好但清洗很麻烦,怎样才能在家洗净小龙虾?


答:小龙虾肉质鲜嫩很受食客欢迎,但体内“藏污纳垢”不少,所以在烹调前需要清洗干净。

一、清洗前的准备

如果不需要立即烹调的话,可以将小龙虾装入麻袋中。如果长时间将它们置于水中会引起缺氧而死亡,不如放在可以透气的麻袋里。

若是想要储存稍久一些,可以将小龙虾放入一个带冰块的容器内并向它们浇水。在2.2℃到7.7℃之间,小龙虾可以存活几天。必要时将水排出,以避免它们一直呆在水下。在换气以及烹煮前要将冰块取走,让小龙虾回到室温环境。

二、批量清洗

1、将盐撒在桶里的小龙虾上。一般的食用盐都可以,用一根大搅棒之类的工具在桶里搅拌,为了使整桶小龙虾都均匀与盐接触,搅拌后可以再撒些盐。

2、将清水倒入桶内,高度刚好没过小龙虾。此时小龙虾会吐出消化系统内的污物。

3、之后轻轻搅棒约三分钟,可以清洗虾壳及鳃下的淤泥。

4、将盐水倒出尽可能沥干,小龙虾扔留在桶内。

5、注满清水并搅拌。注意检查有没有已经死掉的小龙虾浮上水面,有的话就立刻取出丢掉。

6、再次冲洗和搅动,直到水质变清,沥干以后就可以用来烹煮。

三、逐只清洗

1、用手捏住小龙虾头部,先剪去小龙虾的左右钳,这可以食用的。

2、剪去双钳的小龙虾,放在清水中浸泡几分钟。

3、用手捏住小龙虾头部,用刷子将腹部刷干净。

4、用手掐住尾巴中间那块尾甲,直到断离为止。

5、拽拧动的尾甲,然后慢慢拉出来,这样虾的肠子就跟着出来了。

6、用剪刀减去小龙虾头部的三分之一,不要剪多。

7、用剪刀尖挖出头部里面黑色囊状物体,也就是虾胃。

8、用流水轻轻冲洗一下小龙虾头部,去脏东西。

注意:

1、清理过的小龙虾比没有的保鲜期长并且口感更好。

2、准备烹煮了才需要清洗小龙虾,如果处理太早小龙虾容易死亡。

3、小龙虾需要在有氧的环境内才能存活,因此不能在水中放的太久。

作者:傅文婧
选稿:沈昊
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