1/0
紫皮蒜和白皮蒜哪个更好吃?看过你就知道→
上海普陀2021-12-30 16:03:47

大蒜有独特的辛辣味,不仅能提味去腥味,还具有一定的保健功效。

市场上的大蒜有紫皮的和白皮的,您知道二者有什么区别吗?

紫皮蒜和白皮蒜有什么区别?

1.口感不同

两者除了颜色不同,口感也有区别。

白皮蒜汁水相对更多一些,辛辣味没有那么浓郁,更脆口一些,可以直接吃,适合腌糖蒜之类的。

紫皮的蒜瓣虽少,但是更加的肥大,汁水没有白皮的多,但辛辣气味也更加浓郁,非常适合调味用。

2.营养不同

紫皮蒜和白皮蒜大体上含有的营养物质是差不多的,但是因为品种原因,紫皮蒜中的花青素含量是比较多的,而白皮蒜的硒元素会更加的丰富一些。

3.保存不同

一般来说,白皮蒜的皮更薄一些,耐寒度更高一些,但是含有的水分也更多一些,可以用一个塑料袋或者保鲜袋密封装起来,放入冰箱,在较低的温度下密封保存。

而紫皮蒜一般是放置在阴凉干燥的通风处,将其水分阴干后悬挂保存。

如何挑选大蒜?

1.看外形

挑选大蒜的时候,尽量挑选圆形的,且包裹性较好的,不要选有缺口或者畸形的大蒜。

蒜瓣之间应有明显的弧度、分布均匀、相互之间连接紧密,蒜瓣大个、饱满度好的大蒜更值得购买。

2.看颜色

紫皮蒜和白皮蒜同样富含营养,但紫皮蒜营养价值更高一些,味道也更辛辣,价格也略微高一点。

3.看大蒜的顶尖

挑选大蒜的时候注意观察它的顶尖,一般大蒜长新芽会从顶尖冒出来,如果发现有发芽了,建议不要购买了,因为发芽会影响大蒜的营养成分。

大蒜放在手上,轻轻触摸一下,蒜瓣手感结实、干燥、分量重、捏着硬度感强的就是好的大蒜。

要是摸起来较软还有凹陷的话,这种大蒜内部可能已经开始变质了,就不要购买了。

生吃大蒜到底好不好?

有些人因为害怕大蒜的辛辣味,所以更爱吃熟蒜。

可是,大蒜的药用功效其实恰恰是来自于它的辛辣味,也就是其中的大蒜素,如果是炒熟吃,大蒜素则会挥发或受热分解,从而大大降低了蒜的保健功效。

因此,大蒜生吃是非常有益的。如果受不了蒜辣味,那么可以在菜即将出锅时撒上蒜蓉,既能减淡辣味,大蒜素也不会过多损失。

不过,大蒜虽好,吃饭时也要控制好量,以免引起胃部不适,特别是本身有胃部疾病的人群,务必不要空腹吃蒜。


选稿:王冰倩
知识产权、免责声明以及媒体合作联系
继续了解
知识产权声明

【知识产权声明】

除本司(指上海东方网股份有限公司)另行声明外,本司网页及客户端产品(以下简称“本网”),包括但不限于东方新闻、翱翔、东方头条等,所涉及的任何资料(包括但不限于文字、图标、图片、照片、音频、视频、图表、色彩组合、版面设计、商标、商号、域名等)的知识产权均属本司和资料提供者所有。未经本司书面许可,任何人不得复制、转载、摘编、修改、链接、镜像或以其他任何方式非法使用东方网的上述内容。对于有上述行为者,本司将保留追究其法律责任的权利。

东方网、东方新闻、翱翔,以上均为本司享有权利之合法商标,未经本司书面授权,任何单位或个人不得使用上述商标,或将上述商标用作网站、媒体名称等。

【免责声明】

1、凡本网注明来源“东方网”或“东方新闻”或带有东方网LOGO、水印的所有内容,包括但不限于文字、图片、音频视频,版权均属本司所有,任何媒体、网站或其他任何形式的法律实体和个人未经本司书面授权均不得转载、链接或以其他方式复制传播。与我司签订有关协议或已经获得本司书面授权许可的媒体、网站或其他任何形式的法律实体和个人,应在授权范围内使用,且必须注明来源“东方网”。其目的在于传递更多信息,并不意味着本司赞同其观点或认可其内容的真实性。如果其他媒体、网站或其他任何形式的法律实体和个人使用,必须保留本司注明的“稿件来源”,并自负全部法律责任。如擅自篡改为“稿件来源:东方网”,本司将依法追究责任。

2、擅自使用东方网名义转载不规范来源的信息、版权不明的资讯,或盗用东方网名义发布信息,设立媒体账号等,本司将依法追究其法律责任。

3、鉴于本网发布主体、发布稿件来源广泛,数量较多,如因作者联系方式不详或其他原因未能及时与著作权拥有者取得联系,或著作权人发现本网转载了其拥有著作权的作品时,请主动来函、来电与本司联系,或与本司授权的中国文字著作权协会联系,提供相关证明材料,我方将及时处理。
中国文字著作权协会联系方式:
联系人:赵洪波 唐亚静
地 址:北京西城区珠市口西大街120号太丰惠中大厦1027-1036室
联系电话:010-65978917
邮 箱:wenzhuxie@126.com

4、本网所有声明以及其修改权、更新权及最终解释权均属本司所有。

【媒体合作】

本司为尊重保护著作权,鼓励有益于社会主义精神文明、物质文明建设的作品的创作和传播,促进互联网良性发展,本着平等互惠、资源共享的原则,诚邀各类媒体、网站、单位、个人与本网建立友好的合作关系。
媒体合作、内容转载请联系
联系人:杨老师
联系电话:021-22899781