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冬吃萝卜赛人参!这两种松江传统做法,简单易学又美味
上海松江2022-01-01 14:25:17

“冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开药方”“冬吃萝卜赛人参”是流传已久的民谚。

冬日室外寒冷,人们长时间置身于温暖的室内,加上“冬令进补”的习俗,使人阳气亢盛,胃里更容易烦热、生燥。此时,吃一些性凉、味辛甘的白萝卜,正好可以有效地消积滞、化痰热,润肺养胃,调理滋养身体。

营养学专家介绍,白萝卜含有丰富的维生素A和维生素C,有助促进人体的新陈代谢;其中含有的膳食纤维,有利于人体的肠胃蠕动,对缓解便秘具有一定的疗效;另外,白萝卜中还含有多种酶,不仅有助于消化食物,而且还能分解致癌的亚硝酸胺,具有防癌作用;白萝卜中含有的木质素,可以提高巨噬细胞的活力,增强其吞噬癌细胞的能力。

作为应季蔬菜,白萝卜营养丰富,食用方法也是多种多样,李时珍称其为“可生可熟,可菹(zū:腌菜)可酱,可豉可醋,可糖可腊。”岁末年初,松江人家的餐桌上常见炖萝卜、酱萝卜,一碗热腾腾的肉汁炖萝卜能驱走严寒,一碟脆爽的萝卜片则能令人神清气爽、满口生香。

下面就跟小松一起来学做两道经典的松江冬季萝卜佳肴吧!

肉汁萝卜

1.白萝卜用清水洗净,修去两头;

2.削皮,多削去一些口感更好;

3.将萝卜切成大块;

4.萝卜块加盐焯水,去掉苦腥味;

5.锅中加入猪油,烧热后,萝卜下锅煸出香味;

6.加一勺海鲜酱,两勺生抽,炒出酱香味;

7.加入事先熬好的肉汤/高汤,烧开后加一小勺盐;

8.小火炖煮45分钟,然后收汁,汤水收得浓一些;

9.盛出萝卜,撒些大蒜叶增加香味,这道菜就完成了。

酱萝卜

1.做肉汁萝卜削下来的厚萝卜皮也可以“变废为宝”做成酱萝卜。斜刀切成1厘米宽、6厘米长的条;

2.将萝卜皮放入盆中,加盐暴腌,每1斤萝卜皮需要加10克食盐翻均匀;

3.用重物压住萝卜皮,腌制2小时;

4.生抽250毫升、老抽125毫升、米醋80毫升、绵白糖350克、话梅40克、干辣椒10个,蒜片35克,配成腌制萝卜的调料,这个配方可以泡5斤萝卜皮;

5.腌制好的萝卜皮挤出苦水,清水洗一遍,再用净水冲洗;

6.将洗好的萝卜皮泡入调料中,翻均匀,让汁水包住萝卜皮,上面压一个盘子,泡两天就可以吃了。

虽然冬季食用白萝卜的益处颇多,但是仍有一些注意事项:

白萝卜不能与橘子、苹果、葡萄等酸性水果一起吃,否则会增加诱发甲状腺疾病的概率;

白萝卜不可与人参、中药同食,会影响人参和中药的效果;

白萝卜与木耳同食,有可能会诱发皮炎;

白萝卜性凉,脾胃虚寒、慢性胃炎、胃溃疡、大便偏稀者不宜大量食用

小火慢炖、吸饱了肉汤的白萝卜

晶莹剔透、肉香四溢

入口酥软、鲜嫩多汁

酱萝卜晶莹剔透

酸酸甜甜、清脆爽口

既可以作为早餐佐粥小菜

也可以作为下酒下饭的家宴凉菜

这两道菜,你爱吃吗?

(图片、视频:李聪、部分网络图)

作者:秦天
选稿:王冰倩
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