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什么?这两样松江人春节必备的食材你还没安排上?现在还来得及
上海松江2022-01-18 19:01:41

还有十多天就是除夕了,味美可口的咸货,你家备好了吗?

过去每到腊月,松江人家家户户都会开始腌制咸肉、咸鸡。自家腌制的咸货又香又鲜,春节期间用来蒸制、炒菜、炖汤、制作菜饭,一道道美味让人回味无穷。

腌制咸货,各家也有“小秘方”,腌制所用盐、香料、料酒的配方以及晾晒时长,一般交由家里做得一手好菜的“大厨”全权掌控。每年寒冬腊月的这一口“家的味道”,也是松江人佳节团聚心心念念的乡愁。

距离春节还有十来天,现在准备咸肉、咸鸡还来得及,今天就跟小松一起来学腌咸货吧。

腌咸肉

制作方法:

1.腌制咸肉首选肋条,用粗盐比较好,传统的做法要放些花椒增加香味,每500克盐放25克花椒,还可以放一点香叶和八角;

2.粗盐在锅中炒至微黄,将香料放入炒出香味;

3.炒好的粗盐倒出摊开,待凉;

4.沿着肋骨,将肉切成块,在肉块一端打个洞,方便晾晒的时候穿绳子;

5.将凉透的花椒盐抹在肉块上,500克肉上抹大约50克花椒盐(注意:腌咸肉,肉一定不能洗;如果一定要洗,也要提前将水分吹干);

6.咸肉放在大盆里排好,用保鲜膜封起来,上面压重物;

7.腌制一天后,将盆中的肉块翻个身,让咸味更均匀,再用保鲜膜封起来,压上重物继续腌制;

8.腌咸肉需要一周左右,在腌制过程中要多次翻身,最好放冰箱中冷藏,气温低时也可以放在阳台上;

9.腌制时间到后,就可以晾起来,天气好的话,晾十天左右就干了。

美味的食材,往往只需最简单的烹饪方式。自制的咸肉,水煮或蒸熟切片就可以上桌。

一口咬下去肥肉满口流油,瘦肉干香咸鲜,特别下饭。

腌咸鸡

制作方法:

1.腌咸鸡用老母鸡,吃起来比较香。清理好的鸡,将血水擦干,抹一些高度白酒,杀菌增香;

2.接下来用“腌咸肉同款花椒盐”里外搓一遍,500克鸡用50克花椒盐;

3.鸡上抹匀花椒盐后,包好保鲜膜,压上重物;

4.腌制一天后,将鸡翻身,再搓几下更入味,包好保鲜膜,压上重物。腌制咸鸡需要五到七天,在腌制过程中要多次翻身揉搓,保证每个地方腌透;

5.一周后拿出来晾晒,晒十天左右就好了。

莴笋、冬笋、咸鸡,切块后做一锅“双笋炖咸鸡”。

咸鸡风味干香,肉质紧实。冬笋脆嫩甘甜,莴笋碧绿生青。

一碗浓浓的鸡汤“鲜掉眉毛”,你想吃么?

选稿:魏子川
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