“95后”小陈路过一些老字号时，总看见里面在排队买包子。“包子早晨路边店到处是，为什么要专门排队买？”

最近，小陈发现，肯德基的早餐档里居然也有了一款菜包，还是来自百年素食老字号“春风松月楼”的招牌产品。一吃之下，果然与平时自己晨间吃的味道大不同。

随着上海早餐工程的持续推进，像这样洋快餐与百年老字号的联动令人眼前一亮，“咖啡配菜包”的创意吃法也颇有破圈的味道。

新吃客、老吃客，素菜包印象“对对碰”

一大早，位于中原路上的肯德基就忙碌了起来，不时有顾客到店买早饭吃。

部分顾客在门前会停留一下，对玻璃门上张贴的上新宣传多看几眼——那上面说：肯德基早餐时段有素菜包了，来自春风松月楼的！

春风松月楼以素面、素菜包等素食闻名沪上。位于旧校场路上的餐厅外卖窗口处，排队购买素菜包的顾客时常络绎不绝，其制作技艺在去年成功入选第八批黄浦区非物质文化遗产代表性项目名录。

不用到市中心，不用排队，就能吃到老字号的素菜包？老字号的素菜包和路边店的素菜包有什么不一样？

“比我平时吃的素菜包个头要小，皮更薄，里面的馅料更软和，口味上偏甜一点，感觉馅料很丰富。”小陈在尝试过肯德基的菜包后表示，老字号的包子确实比平时自己路边买的好吃，但价格也高。“平时我买一个菜包子2元，这个单价写4元，今天领了优惠券后4元2只。”

市民任先生对素菜包颇有研究，在他看来，小陈对于菜包的印象不太专业。“上海传统的素菜包就是桔子大小的中包，里面有青菜、香菇、薄豆干等配料，放一点点糖。最好吃的素菜包，是里面黄绿色的油从包子的褶子里渗出来的那种。”

春风松月楼、绿杨邨、王家沙以及鲁迅公园那家餐厅里的素包子他都排队买过，“有讲究，和街边店肯定不一样。三块四块的都买过，奉贤路上还有5块钱一只的菜包，只要味道好就有人买。”

老字号想扩圈，素菜包进洋快餐有“微调”

周到君从春风松月楼了解到，其素包子之所以受欢迎，在于其选料精细，制作工艺独特：挑选上等中筋粉和面，蒸出的包子外皮不粘牙，内馅选用上海青、安徽香菇、自制面筋及本帮豆干，剁成馅混合后再按比例滴入菜油麻油，使口感层次分明，回味鲜甜。

一边是上海老饕在老字号里排队买这口老味道，另一边是老字号希望扩圈接触到更多的新吃客。

从2019年豫园总店全面升级焕新开始，到2021年首次“出圈”在静安久光百货开启连锁模式，春风松月楼也在变革求新，如今它的产品供应链的标准化程度也已趋于成熟，完全具备了与肯德基上海地区400多家门店合作的能力。首次与西式快餐的合作，便拿出了自己的“王牌”——素菜包。

对于这款一中一西合作的菜包，任先生还没有尝试过，他比较关心的是：“中央厨房做的，和手工做的，差别会有多大？”

在肯德基门店，周到君也尝试了一下这款菜包。从外观上看外皮很是白净，摸上去很松软，皮子吃起来也不粘牙。馅芯则是鲜咸爽口带有一些微甜的口味，里面除了有青菜、豆干、香菇以外，还有松月楼菜包最标志性的面筋。

据悉，这款菜包相比春风松月楼自售的菜包进行过微调。

在核心配方不配的基础上，对包子的规格进行了调整。一方面是考虑到肯德基门店以西式烤箱为主，而传统做法则用的是蒸箱两者的差异；另一方面则是考虑到年轻消费者的就餐习惯，既可以选择端盒购买6只包子的分享装，也可以买单只菜包尝尝鲜，还可以搭配皮蛋瘦肉粥、豆浆，甚至是咖啡。

来源：周到上海       作者：徐妍斐