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【滋味】做法简单,年夜饭吃“年年有余”!
上海发布2022-01-31 17:13:38

上海熏鲈鱼是沪上特色本帮菜之一,岁末年初时更是百姓餐桌上的“常客”,象征着“年年有余”。

鱼块炸至金黄出锅、被温卤汁包裹浸润,咬一口咸香与鲜甜交融,酥脆与弹嫩碰撞,想不想做出这份“好米道?快来跟着大厨学习吧~

上海熏鲈鱼

视频时长1分钟,建议在WiFi环境下观看

-材料-

鲈鱼1条、葱姜、白砂糖、食盐、酱油(生抽老抽1:1调配)、料酒、八角、桂皮、香叶、食用油

-做法-

1.鲈鱼切段,加料酒、酱油和葱姜水腌制15-20分钟。

2.锅内油烧热,下鲈鱼炸至金黄(炸制鲈鱼时适当翻动,避免黏连)。待鱼肉收缩变脆后捞出。

3.制作卤汁:锅内加水、白砂糖、酱油、食盐、八角、桂皮、香叶,熬至黏稠状即可。

4.炸过的鱼倒进温卤汁,让鱼块充分吸收卤汁。

5.装盘,撒上桂花,葱叶装饰。

-完成-

  

本期厨师介绍

张瑞铢,德兴菜馆(复兴荟店)炉灶领班,从业逾十六年,擅长本帮菜烹饪。

编辑:孔祥如、刘会中

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