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上了这些菜,过年就有了“仪式感”!| 爱申活暖心春
上海长宁2022-01-31 23:40:14

置办年货、贴春联、守岁……耳熟能详的春节习俗中,要问“年”的味道,可能还是满满一桌年夜饭更有味。

1月31日一早,不少家庭就全员上阵,开始为晚上的团圆饭做准备。不论是留守长宁,还是回家团聚的小伙伴,就等着那道记忆中的年菜上桌。“宁宁”走进一些家庭,听他们讲述最有记忆的年味。

财源滚滚——蛋笼

熏鱼、酱鸭、四喜烤麸,这些日常的本帮菜同样是上海人除夕夜不可缺少的味道。而上海人李小姐向记者介绍了一道罕见的“蛋笼”:“从我有记忆开始,长辈忙着做蛋笼这道菜,就意味着要过春节了。以前是外婆做,现在是妈妈做,打鸡蛋、剁肉糜的准备工作是‘前奏’,铺蛋液、铺肉糜才是最费功夫的‘重头戏’。”

铺得左右均匀、不厚不薄,趁着九分熟时,再快速卷起来,一根根长长的“金条”就出炉了。金黄的颜色是财富的象征,也寓意来年财源滚滚。

“一般一做就是几天的量,每次吃饭切上一根。摆盘像花开一样,先饱了眼福,再满足口腹之欲。我6岁的儿子每到春节就点这道菜,我也开始慢慢学着做,希望将我们家的味道传承下去。”

五谷丰登——五彩饺子

北方人的年夜饭少不了一顿饺子。“我每年都是错峰回家,去年是一个人在上海的,今年妈妈提前飞过来陪我过年,我们一起做了顿饺子。”西宁人徐小姐表示。

和面、搅馅、包饺子、煮水下锅,一颗颗饱满的饺子下肚,满满的幸福。“除了白面的,妈妈还花心思地准备了菠菜汁、紫甘蓝、胡萝卜汁,五颜六色的饺子寓意五谷丰登,希望我们一家的生活多姿多彩。”

团团圆圆——河南扣碗

因为疫情原因,河南人闫小姐今年选择了在沪过年。

河南人的年夜饭中,扣碗是必不可少的“主角”。扣肉、小酥肉、丸子、鸡块……家家户户都会扣上不同的菜,象征大团圆。

“我印象中最爱吃的就是小芥菜扣肉。进入腊月,一道道工序就准备起来,拉满了全家人的期待;而扣碗一般都是压轴的主菜,要到年夜饭的最后才上桌,所以要留好肚子才能一饱口福。今年没能回家,但老家的姑姑也在上海,给我送来了久违的家乡味。”

圆圆满满——炸丸子

一颗颗圆润的肉丸子,经过油炸、冷却、焖烧,透着油亮就上桌了。

“丸子还意味着一家团圆、来年圆满。”来自山西的李小姐已经是连续第二年在上海过年了。“我们家的丸子还会加上芹菜和馒头屑,吃起来口感脆脆的,有股清香。每年爸妈都会在节前做上好几锅。今年早早地就给我寄来了。虽然不能回家过年,但有了这个炸丸子的味道,就好像回家了一样。”

年年有余——红烧鲫鱼

赶在最后一天得知回乡不用隔离的陈小姐,立刻踏上了回江苏的旅程。

“一到家,就闻到了红烧鱼的味道。每年除夕当天,妈妈都会做一道红烧鱼,有时是鲤鱼意味着大吉大利,有时是鲫鱼代表吉祥如意。”虽然是年夜饭的必备,但这道菜一般要到初一才会开动,意味着年头年尾相接,连年好运。

陈小姐从小不吃鱼,却对这道菜印象颇深,这是为什么呢?“因为天气冷,烧好的鱼放一天就会有鱼冻,从小到大,家人都把鱼冻留给我,也是我为数不多吃鱼的记忆,这只有过年才有。”

节节高升——笋干烧肉

“无竹令人俗,无肉令人瘦,若要不俗与不瘦,除非天天笋烧肉”。95后杜先生从小就记得这句话,“虽然现在可以天天吃笋干烧肉了,但过年一家人围桌一起吃,别有另外一番滋味。”

笋干和肥瘦相间的五花肉搭配在一起,经过慢火细炖,笋干的鲜香和肥而不腻的肉香混在一起,入口即化;最后浓油赤酱的汤汁浇在米饭上,年味达到了高潮。“小时候吃完就听到噼里啪啦的鞭炮声,现在家里人就打打牌、守在电视机前看春晚。”

除夕,不论是在外过年,还是回家团聚,别忘了吃一顿家乡的年味,抚慰这一年辛苦的你。

选稿:吴梦迪
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