（观察者网 讯）小小一碗兰州牛肉面，引来多少资本“共舞”。

据启信宝信息显示，1月27日，兰州牛肉面品牌马记永关联公司上海花桥餐饮管理有限公司发生工商变更，股东新增广西腾讯创业投资有限公司等；注册资本增至约160.44万元，增幅约13.48%；此外，公司经营范围新增互联网销售，还新增化妆品批发、化妆品零售、个人卫生用品销售等。

启信宝截图

2021年9月4日，上海，马记永兰州牛肉面。图自视觉中国

2019年7月，上海花桥餐饮管理有限公司注册成立，马记永品牌正式开始运营。该公司法定代表人为洪磊，目前已对外投资成立20余家餐饮公司，分布在江苏、浙江、广东等地。

过去的一年是资本热捧兰州牛肉面赛道的一年。在2021年初，马记永兰州牛肉面获得天使轮融资，投资机构为挑战者资本、险峰资本、凯辉资本、高榕资本、红杉资本，红杉资本还递出了高达10亿元以上估值的投资意向书。

之后，成立晚马记永一年的新晋兰州牛肉面品牌陈香贵、张拉拉也相继获得巨额的融资。号称正宗兰州味道的陈香贵的超亿元A轮融资由正心谷资本领投，云九资本跟投，老股东源码资本和天使投资人宋欢平再次加持，估值接近10亿元。

2021年9月17日，上海，陈香贵兰州牛肉面。图自视觉中国

在2021年末，主打手撕牛肉面的张拉拉于12月21日宣布完成数亿元B轮融资，由中金资本旗下中金文化消费基金领投，金沙江创投与盛景嘉成跟投，元启资本担任独家财务顾问。这也是其在短短一年多时间内获得的第3次融资。

2021年9月10日，上海，张拉拉兰州手撕牛肉面。图自视觉中国

《解放日报》称，在上海商圈、商场、办公楼，人流密集的地方，随处可见陈香贵、马记永、张拉拉的招牌。这些陌生的名字，总让人感觉他们来自遥远的兰州。但实际上，这三个品牌是不折不扣的上海制造。

于是，三个上海品牌在兰州牛肉面这条赛道上飞速扩张。截至去年12月21日，张拉拉累计在全国范围内签约100家门店，重点在包括北上广深的一线城市，及杭州、南京等省会或新一线城市布局。

截至去年10月底，陈香贵的全国直营门店突破200家（包括已签约待开门店）。此前7月，品牌创始人姜培军接受媒体采访时称，未来3年预估门店数将达到600家。而马记永的门店数量也已近百家，目前有81家（待开57家）。

那么为什么是兰州牛肉面？因为资本希望它成为“中国的麦当劳”。

一直以来，中国餐饮市场“池大鱼小”。众多投资人在说起该现象时总是引用一个数据——我国餐饮行业规模2019年达到4.7万亿，2010至2019年复合增长率为11.4%，但中国餐饮连锁化率约为10.3%，相较于美国（54.3%）和日本（49.7%）有较大提升空间。

这一提升空间，也就意味着巨大的利润想象空间，投资人当然不愿意错过。

张拉拉早期投资人、金沙江创投主管合伙人朱啸虎便表示：线下连锁在未来3-5年有巨大的机会。目前中国餐饮连锁化率较低，而中国的购物中心数量是美国的3倍左右，到2025年将超过10000家，线下餐饮连锁升级的基础设施和土壤已经成熟。

不过，去年如火锅、奶茶等各大餐饮赛道都出现了不同程度的闭店潮。而闭店的根本原因就是盲目的扩张导致门店和人才储备出现问题，这也从侧面的表现出了快速扩张的一种弊端。

有分析指出，尽管如今兰州拉面发展的声势浩大，但其实，以张拉拉为例，它的大部分店都还处于亏损状态。

此外，《解放日报》早前也提出质疑，按照那种手握融资大规模开店、迅速烧钱抢占市场、再择机上市的“套路”，一种餐饮业态到底能开多久？如何管理快速增加的那么多家店铺？

而且对兰州牛肉面来说，拉面师傅是关键，这样开张的速度，优秀的拉面师傅是否能跟上？麦当劳可以带着走、拿着吃，而牛肉面一旦做外卖，口感会差很多，缺少了“锅气”。这些问题能不能解决，也许是影响兰州牛肉面能否成为“中国麦当劳”的关键。

本文系观察者网独家稿件，未经授权，不得转载。