如何减少吃火锅引起的腹泻？

冬天最受欢迎的食品排行榜上必然有火锅的一席之地，火锅作为传统美食，品种多样、味道鲜美，还可以驱寒暖胃，约上三五好友一起聚餐吃火锅嘎山湖，还是挺惬意的。但是有的小伙伴却对火锅“热情”不起来，因为他们发现，吃过火锅以后很容易拉肚子，也就是我们通常说的腹泻，严重的时候还会影响第二天的工作和生活，从此对火锅敬而远之。

吃火锅引起腹泻有很多原因，比如：

食用的火锅底料、调料中含有大量的盐、糖等物质，摄入后在肠道内形成高渗环境，导致腹泻发生；

吃火锅的时候会加辣椒，可能还会饮酒，这些都会对肠道有刺激作用，从而引起腹泻；

火锅食物原料不新鲜或被致病菌等污染。

我们尤其需要注意第三种情况，因为在使用火锅加热食物时一般不会煮很久，特别是有些小伙伴为了追求毛肚等食材爽脆的口感，奉行“七上八下”，在锅里煮不超过5秒就捞出来吃，无法做到彻底烧熟煮透，引起食源性疾病导致腹泻。正确的做法是将毛肚切成小的条状，并且煮的时间要超过60秒，如果是大块的毛肚，建议煮3分钟以上哦。

食源性疾病的腹泻症状一般较其他原因引起的腹泻要严重，不仅仅腹泻次数增加，粪便性状也会改变，出现水样便甚至粘液脓血便等，有的时候可能拉肚子到腿软甚至脱水，可能还会伴有发热，这时候一定要及时去医院就诊。如果和你一起吃火锅的人也拉肚子，症状也差不多，食源性疾病的可能性就非常高。

对于广大消费者来说，建议选择相对清淡的火锅底料以及调料，不要吃的太辣，如果发生腹泻或者其他症状，建议及时就医。

几年前，上海市疾控中心处理过一起在餐馆就餐食用火锅后引起的食物中毒，十余人发病，病例的主要症状是严重的腹泻。当时顾客与餐馆发生了争执，顾客认为是火锅食物不干净导致的，而餐馆方认为是顾客没有将食物煮熟造成肠道刺激引起的。

后来通过科学的调查与检测，在火锅原料的水产品及病人粪便中均检出了同一种致病菌，并且通过分子分型等溯源技术证明两者是同源的，证实了火锅店食物原料被污染。

为了减少吃火锅引起腹泻的情况，建议：

选购新鲜的菜品，放进火锅前闻一下，如果有异味，请不要再食用；

菜品放进火锅一定要烧熟煮透，小块食品至少煮1分钟以上，大块食品（厚度超过1厘米）至少3分钟，厚实的贝壳、整只虾等水产品至少煮3分钟以上，健康远比口感更重要；

在吃火锅的时候，一旦口感有异，不是食物本该有的味道，请吐出来并不再食用；

一旦食用火锅后发生腹泻等不适症状，且症状较严重请及时就医。

来源：上海疾控

作者：刘轶琳

选稿：杨宜修

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