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长宁医生提醒:这些人少吃汤圆
上海长宁2022-02-15 16:56:00

又是一年元宵至,又是一年汤圆甜。元宵佳节吃汤圆,象征着团团圆圆、甜甜蜜蜜。汤圆虽好吃,却不一定适合所有人群食用,上海市光华中西医结合医院消化内科主任黄天生提醒广大市民,汤圆热量高,胃酸过多、胃动力不足、反流性食管炎患者、糖尿病患者不宜多吃。

“《本草纲目》记载,糯米粘滞、难化。汤圆的外皮部分均以糯米粉为食材,黏性高,不易消化。对于肠胃功能不佳者、老年人、儿童,在食用汤圆的时候就应特别留意,以免造成消化不良或吞咽阻碍。”黄天生介绍,汤圆馅种类繁多,其中油脂含量均较高,会影响慢性病患者病情,甜馅常会使糖尿病患者血糖升高,花生、芝麻、豆沙馅等会加重肾脏病患者病情,对于痛风病患者,高油脂的食物会影响尿酸的排泄,增加痛风病复发的可能。

为了实现“汤圆自由”,很多糖尿病患者和体重偏高人群会购买无糖汤圆,对此黄天生说:“无糖汤圆只是将糖换成了甜味剂,并不意味着低热量,也不意味着低血糖反应。糯米粉本身就是高血糖生成食物,比蜂蜜引发的血糖反应更快,因此糖尿病患者同样不能食用过多的汤圆。此外,少糖并不代表少油,大量的饱和脂肪酸,同样对油脂控制效果不佳。”

“元宵佳节,切不能让汤圆成为一天的主食,而是宜与豆类、蔬菜类、菌类和藻类等低脂高纤维的食物配合食用。”黄天生提醒。

汤圆不适宜人群

糖尿病:由于汤圆中的糯米粉可使血糖升高,与白糖相差无几。无糖汤圆的主要成分也是糯米,进食也会摄入糖分,因此无糖汤圆的食量最好控制在60克至80克。

高血脂:不宜过量摄取含大量油脂及糖分的汤圆。因此,馅料建议选择紫薯、南瓜、板栗等食材,避免选择坚果类食材,最好也选择用木糖醇代替白砂糖增加甜度。

胃病:糯米不好消化,可以少量进食煮汤圆。自制汤圆时,可在汤圆皮中增加一些养胃健脾的食材,来减轻糯米黏腻的不适感,比如具有养胃的作用山药、芋头等。

减肥人群:不宜过量摄取含大量油脂及糖分的汤圆,控制总能量摄入,不能进食太多汤圆,50克到60克就足够了。

光华医院“本草光华”团队还推荐了几款养生汤圆,让你吃出健康。

橘红玫瑰汤圆

【材料】

干玫瑰花10-15朵,橘红10克,鸡内金10克,糯米粉200克,白糖适量。

【做法】

1、橘红研粉与白糖合匀,加入糯米粉、开水混和成面团。

2、将鸡内金研粉、玫瑰碎末、白糖拌匀成馅。

3、将面团搓成直径约2厘米左右的小圆球状,将汤圆馅填入,搓圆,沸水中煮熟后可食用。

【功效】

玫瑰花:行气解郁,和血散瘀;橘红:理气宽中,燥湿化痰;鸡内金:健胃消食,涩精止遗,通淋化石。

南沙参山药汤圆

【材料】

南沙参15克,山药10克,核桃仁15克,花生米15克,黑芝麻10克,白糖50克,糯米250克,猪油适量。

【做法】

1、先将糯米制成汤圆湿粉或用市场上出售的汤圆干粉250克调水适量,混和成面团。

2、将南沙参、山药、核桃仁、花生仁、黑芝麻(花生、黑芝麻先炒熟)、白糖和适量熟猪油捣成泥状成馅。

3、将面团搓成直径约2厘米左右的小圆球状,将汤圆馅填入,搓圆,沸水中煮熟后可食用。

【功效】

南沙参:养阴清肺,益胃生津,化痰,益气;山药:补脾养胃,生津益肺,补肾涩精;黑芝麻:补肝肾,益精血,润肠燥。

红豆薏苡汤圆

【材料】

糯米粉500克,红豆、薏苡仁各100克,白糖适量。

【做法】

1、先将糯米500克调水适量,混和成面团,将面团搓成直径约1厘米左右的小圆球状。

2、将红豆、薏苡仁洗净,再与少量白糖、清水同置于高压锅中,用中火压20分钟。

3、红豆薏米汤煮好之后,加入适量的白糖,汤圆放进去煮熟即可。

【功效】

红豆(赤小豆):利水消肿,解毒排脓;薏苡仁:利水渗湿,健脾止泻,除痹,排脓,解毒散结。

作者:赵立
选稿:常善喻
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