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土鸡蛋更营养、更安全吗?
东方网2022-02-17 18:03:37

人们通常认为,土鸡在自然环境中生长,吃的也都是天然食物,产出的鸡蛋品质自然会好一些。而一般养鸡场生产的鸡蛋,也就是人们常说的“洋鸡蛋”,因采用了专门的产蛋鸡种和配合饲料,其营养价值可能不如土鸡蛋。因此,即使价钱贵出许多,很多人还是愿意购买土鸡蛋,尤其是给老人、孕妇和孩子吃。那么,土鸡蛋比洋鸡蛋更营养、更安全吗?

土鸡蛋与洋鸡蛋的定义

真正的土鸡蛋国家标准应坚持统一鸡苗、统一防疫、统一饲料、统一农户培训、统一技术管理、统一品牌和统一销售。最重要的是,土鸡的放养环境质量应该是无污染、绿色生态的自然环境,生产出来的鸡蛋应该具有可追溯性等。

而我们所说的“洋鸡蛋”,则是笼养鸡下的蛋,它们只吃饲料。这种科学配方的饲料也可以囊括多种食物和营养物质,假如这种鸡饲料中能够保证不添加危害人体健康的化工添加剂,那么这种鸡蛋的营养也还算可以,价格却是最便宜的。

土鸡蛋的鉴别

鉴别真假土鸡蛋的方法主要包括:  

1. 从鸡蛋的外观上,土鸡蛋个稍小、色浅,较新鲜的有一层薄薄的白色的膜;它的蛋壳坚韧厚实,含钙量高,而洋鸡蛋壳脆薄。且蛋壳颜色较深。

2. 在购买后打开蛋壳,蛋黄呈金黄色,蛋液比较稠厚的是土鸡蛋;蛋黄呈浅黄色的为洋鸡蛋。

3.从口感上看,真正的土鸡蛋比“洋鸡蛋”口感香鲜、质嫩无腥味。

4. 土鸡蛋虽然个头小,但是蛋黄并不比洋鸡蛋小。洋鸡蛋个头大,蛋清多。

5. 土鸡蛋蛋清清澈粘稠,略带青黄,蛋黄色泽金黄,浮在蛋青之上,不沉底,一根牙签插在蛋黄中间可以直立起来,它的蛋壳坚韧厚实,含钙量高,不像其它鸡蛋壳那样脆薄。

选购建议

对一些功能蛋,专家建议,市场上出售的高碘、高锌蛋,多是将锌、碘、铁等微量元素添加进鸡饲料,鸡在吃了这些饲料后,生出的蛋中相应的微量元素的含量会比普通鸡蛋有所提高。而且并非所有人都适合食用“功能鸡蛋”,因为并不是每个人都缺乏“功能鸡蛋”中所含的营养素,不缺就没有补的必要,因为长期食用,一是增加了经济支出,二是营养素过量也不利于健康。

例如人体内的碘多了会导致一系列神经系统的症状,而体内锌的含量超过一定程度,就容易引起钙、铁等缺乏。所以,选用时一定要慎重。

专家表示:目前,除了市场上土鸡蛋与“洋鸡蛋”之外,有机鸡蛋也逐渐成为消费者追捧的食品,但有关有机鸡蛋目前国内没有统一的标准,相对比较混乱,概念炒作现象严重。

依照有机食品的理念,有机鸡蛋应该是指通过给鸡喂养有机食物,使非生物工程育鸡遵照自然规律与生态学原理,在一个相对舒适的环境里面自然产出的鸡蛋(其中有机食物通常来自有机农业生产体系),但是目前国内有机鸡蛋多系炒作。

(来源:食品安全博士、刘少伟教授微信公众号)

作者:程琦
选稿:沈昊
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