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金针菇为什么叫"明天见"?
东方网2022-03-02 15:23:35

金针菇,火锅中必不可少的食材,嫩滑可口,味道鲜美。它在江湖上还有个响当当的名字——“see you tomorrow(明天见)”。说的就是吃了金针菇之后,第二天上厕所时又会“原样”见到它。

我们为了满足口腹之欲和生理需求而吃的每一口食物,包括金针菇,都是经过牙齿和舌头嚼碎、嚼烂和唾液的混合后,首先是其中的淀粉开始得到分解再经吞咽会推入到胃里。

绝大部分食物中的蛋白质,会因为胃液的弱酸性和酶的存在能使食物中的蛋白质被解旋、多肽链被剪成碎片而得到初步消化,胃里的食物由此变成食糜以便随后进入小肠。无法消化的部分自然到达大肠后,在一定时间后自然排出体外。

而金针菇含有一种难以被胃酸分解消化的甲壳素(Chitin又称几丁质),这种物质只溶于强酸,如浓盐酸、磷酸、硫酸和乙酸等,在弱酸、水及碱环境中却非常稳定。医药和食品工业也用甲壳素的这种坚韧的强度特性,把提炼和合成的甲壳素产物用于外科手术缝线、增稠剂、粘合剂等。

由此,我们可以想象和确信,在我们吃火锅吃到大脑多巴胺飙升、胃口大开的状态时,如果做不到细嚼慢咽,或是不知不觉的狼吞虎咽,那我们吃到肚子里的含有甲壳素的金针菇原样排出来是在所难免的“事件”。(来源:科普中国)

作者:曹磊
选稿:潘丽娟
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