近年，口味上的创新创意从月饼一直延伸到各式传统糕点上。一年一度的青团也推出了形形色色的新口味：黑松露菜肉、鲍鱼陈皮猪肉、豆瓣开洋、特色辣酱、菌菇牛肉、小炒黄牛肉、雪菜毛豆等等。

但是，在静安街头采访路人，十个人中有超过半数的消费者，还是觉得传统口味更具购买性。

而在创新口味中，前几年从网红口味被固定在热销的咸蛋黄肉松口味，很荣幸地被市民归纳在“传统口味中”。

而说到青团永远的顶峰，一个老食客口中极想念的老味道一定是豆沙青团。细腻似流心的豆沙搭配现熬猪油，再加上一口生香油渣的配比，传递传统经典口感的同时，更创新出适合现代人的口味。

美新松仁桂花细沙咪道老好额。

进入三月，沪上各大点心店的青团纷纷上市。上午八点刚过，位于陕西北路老字号美新点心店准时对外营业，制作青团的师傅们在操作台前忙活不断，以确保青团的供货充足。

美新点心店店长王森林告诉记者：

店里从正月十七开始上市青团，目前每天有六到七名点心师傅进行制作，已经开始进入到一年一度的青团“备战时期”了，等到清明节前一两周，人手肯定要继续加的。

记者了解到，目前店内出售五款口味的青团，分别是：松仁细沙青团、咸蛋黄肉松青团、梅干菜青团、榨菜肉丝青团以及川东菜青团。

其中松仁细沙青团、咸蛋黄肉松青团的传统口味青团销量较高，近期维持在每日出售各三百盒左右，其他几款口味的青团每日出售量在各六十盒左右。

“家里老人必须要吃传统口味的青团，像是‘松仁细沙青团’‘咸蛋黄肉松青团’这些口味，家里肯定少不了的，我今天就是特意过来买的。”正在排队购买的周女士说道，“每次最起码购买四五盒，不然真的不够吃，青团还是经典味道灵额！”

“按照往年经验，再过几天，这些经典口味的青团每天各要备足五百盒。”王森林告诉记者，“市民朋友爱吃经典味道，我们也是在保留老味道的基础上，反复调整配方，不断地研制，就希望市民朋友们在这些经典味道中再尝出些‘锦上添花’的口感。”

据介绍，经典口味松仁细沙青团在原有香甜红豆基础上加入桂花、冰糖、松仁，因此炒制出的豆沙口感更为细密软绵、甜而不腻，再搭配上以新鲜艾草为原料的青团外皮，味道清淡悠长，沁人心脾，深受市民朋友们的喜爱。

杏花楼，卖得好的不仅是情怀更是乡愁。

在昌化路的杏花楼食品店里，早在2月15日青团已经悄然上市。而口味卖得最好的还是豆沙。和月饼一样，玫瑰豆沙不论放在哪个点心里，都有一股属于上海的甜。

杏花楼的月饼糖分很足，在口味上就占了先机。玫瑰豆沙的原料必选用来自海门的大红袍赤豆，用这种赤豆做出来的豆沙经过炒制后才能乌黑油亮，吃起来软糯轫滑。精选重瓣玫瑰花制作，它是唯一可食用的玫瑰，一年只开一次。香气浓郁，品质无可替代，花香豆香完美结合，口感滋润绵密。

在青团里的豆沙馅料来说，口味得把握得恰到好处。“少一分油，则馅料干涩。多一分油，则吃口油腻。”

新雅青团生胚“高级吃客”最喜欢

在静安区900食品城内，新雅食品的柜台内，只有豆沙和咸蛋黄两种口味。资深销售方女士介绍说，新雅在青团上一直是深耕传统口味，因此销售品种都是热门品种，熟制的青团有豆沙和咸蛋黄两种口味。之前有用过艾草做的青团，但是这两年用的是麦苗汁，口感上更受大众欢迎。

而店里与众不同的产品是半成菜中，有青团半成品。精制细豆沙青团的半成品胚净含量360克，含6个冷冻青团。在食用前需将青团置于垫好蒸笼纸的蒸笼内，如果更讲究些用草垫，草垫一定记得浸油。水烧开后，大火蒸15分钟，等青团略有下沉，就表示已经蒸好。

这样蒸出的青团不仅是热气腾腾，那一缕的锅气是老饕最在乎的美味极限。

新雅自成一派的豆沙工艺，让这款产品始终稳坐“销冠”的宝座。今年更是通过深耕传统口味，让消费者品尝不同风味的豆沙青团。半成品胚青团有豆沙、咸蛋黄、和腌笃鲜口味。

新雅作为老字号，清明前全市门店每日销售约上千盒。而近两日，在900食品城内的门店每日进货的特色细沙青团在下午3点前后就销售一空。

春天的这第一波“青墩墩”已经在申城火热开售了。

新老字号今年纷纷深耕豆沙口味，在坚持老传统不忘初心的精神下，你感受到了他们的诚意了吗？