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宅家美食厨房丨鲜肉月饼
上海嘉定2022-03-21 21:03:03

来学做香酥可口的鲜肉月饼表皮酥得掉渣,内馅汤汁饱满一起动手试试吧~↓↓↓

所需食材肉馅:8分瘦2分肥肉糜500克、盐5克、姜粉2克、糖10克、老抽5克、生抽10克、葱姜水50克、葱尾10克、黑胡椒粉适量、芝麻油少许。油皮:中筋面粉300克、猪油106克、糖20克、水135克。油酥:低筋粉200克、猪油100克。(油皮:35克;油酥:18克,可做20个)

制作过程01

把油皮材料混合均匀揉成可以拉出筋膜的光滑面团,醒面半个小时左右。把油酥材料混合均匀,抓揉均匀。油皮面团与酥皮面团均分20份。(油皮35克一个,油酥18克。)

02

取一块静置好的水油皮按扁,把油酥放在油皮中间,收口包好,收口朝上放置。将包好的油酥皮用擀面杖擀成椭圆形,从上而下卷起来,卷好的油酥皮静置松弛15分钟。(记得要盖上湿布或保险膜,防止干皮。)

取静置好的油酥皮,擀开,再次自上而下卷起、静置松弛15分钟。

03

松弛好的油酥皮,封口朝上,拇指由中间按下,然后两头朝中间折叠,用手掌压扁,擀面杖轻轻擀压薄,和擀制饺子皮一样,中间厚,边缘薄。肉馅放在油酥皮上面收紧口,收口朝下放在烤盘上。

04

将包好的鲜肉月饼表面刷上蛋黄液,还可以点上些芝麻做装饰,放入预热220度烤箱,烤25分钟左右至表面上色。

美味的鲜肉月饼就制作完成啦~

作者:通讯员:张戴怡
选稿:常善喻
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