1/4
过桥米线最新标准冲上热搜!咋个吃才算正宗?网友吵翻了!
封面新闻2022-05-13 14:23:00

汤汁鲜美、米线爽口

没有一个人

能够拒绝过桥米线的魅力

但是

朋友们

你吃的过桥米线正宗吗?

肉片不能超过2毫米

碗不能小于22厘米

荤素菜烫2分钟才能放入米线

……

过桥米线正不正宗

你以后可以按这些标准去判定

近日,云南省卫生健康委员会发布了《云南省食品安全地方标准过桥米线餐饮加工卫生规范》,从设备、烹饪器具、食材种类、烫制过程要求等方面进行了规定。

其中《规范》要求:

①装米线的碗宜选用直径大于22厘米的陶瓷器皿;

②不得使用三聚氰胺甲醛树脂制成的大汤碗;

③荤菜:生(熟)猪肉片、鸡肉片(块)、火腿片、鱼片、鱿鱼片、鹌鹑蛋或香酥肉等。生肉片应厚薄均匀,厚度不超过2mm;

④素菜:生(熟)蔬菜、豆腐皮、可食用花卉、食用菌或酱腌菜等;

⑤主料为米线、饵丝、卷粉或面条等,主料上桌前应烫熟;

⑥汤量应确保浸没所有食材。

昨日(12日)

#云南发布过桥米线标准#

话题迅速冲上了微博热搜

网友表示以后吃过桥米线

带上尺子、温度计

其中关于#过桥米线生肉片厚度不超过2毫米#的规定,一石激起千层浪,引发网友热烈讨论。

有网友表示:“以后吃过桥米线要带把尺子,一片一片量”,“考验刀功的时候来了”。

还有部分网友呼吁:是不是肉片数量也应该规定一下

还有网友表示实名举报自家学校食堂的过桥米线,不符合标准,因为肉太厚。

一些外省网友灵魂发问:“2毫米的肉是不是太薄了点”。

肉片厚度为什么要小于2毫米呢?

以下是科普时间↓

因为过桥米线由于其独特的烹调方法

需将猪肉、鸡脯肉、鱼片、蔬菜

等生鲜(熟)食材用高温热汤烹烫至熟

在制作过程中若食材控制不严

或加工过程控制不当

消费者易摄入被病原微生物污染的食品

造成食品安全隐患

除此之外

针对“碗中所有食材混合后

中心温度应≥70℃”的规定

有网友表示:“以后去吃过桥米线,我要带上温度计”

该怎样鉴定

过桥米线正不正宗

过桥米线上热搜是好事,但是,云南的网友看到有媒体发的图片后坐不住了,纷纷出来辟谣“云南的过桥米线不用砂锅煮。”

那到底什么是正宗的过桥米线呢?

有网友认为按照《云南省食品安全地方标准过桥米线餐饮加工卫生规范》来鉴定,用塑料碗的都不是正宗的。

真的是这样吗?

据《云南省食品安全地方标准过桥米线餐饮加工卫生规范》规定,盛放过桥米线的大汤碗应选用保温性能好、耐高温的器皿(以直径大于22厘米的陶瓷器皿为宜),不得使用三聚氰胺甲醛树脂制成的大汤碗。

此外,过桥米线是烹饪方式独特的云南地方特色饮食,是以米线为主料,生(熟)荤素食材为配料,沸汤为基础,利用沸汤高温烫熟荤素配料,再加入米线后食用的餐饮食品。

除了云南省,国内其他省市为了不让自己本地的特产,到了其他省市后“变味儿”,都制定了相应的制作标准。比如天津的煎饼果子、柳州的螺蛳粉、西安的肉夹馍等特色美食,都有当地餐饮行业协会制定的标准制作规范,以保证这些风味小吃的独特品质。

所以

你下次吃过桥米线时

准备带上尺子和温度计吗?

知识产权、免责声明以及媒体合作联系
继续了解
知识产权声明

【知识产权声明】

除本司(指上海东方网股份有限公司)另行声明外,本司网页及客户端产品(以下简称“本网”),包括但不限于东方新闻、翱翔、东方头条等,所涉及的任何资料(包括但不限于文字、图标、图片、照片、音频、视频、图表、色彩组合、版面设计、商标、商号、域名等)的知识产权均属本司和资料提供者所有。未经本司书面许可,任何人不得复制、转载、摘编、修改、链接、镜像或以其他任何方式非法使用东方网的上述内容。对于有上述行为者,本司将保留追究其法律责任的权利。

东方网、东方新闻、翱翔,以上均为本司享有权利之合法商标,未经本司书面授权,任何单位或个人不得使用上述商标,或将上述商标用作网站、媒体名称等。

【免责声明】

1、凡本网注明来源“东方网”或“东方新闻”或带有东方网LOGO、水印的所有内容,包括但不限于文字、图片、音频视频,版权均属本司所有,任何媒体、网站或其他任何形式的法律实体和个人未经本司书面授权均不得转载、链接或以其他方式复制传播。与我司签订有关协议或已经获得本司书面授权许可的媒体、网站或其他任何形式的法律实体和个人,应在授权范围内使用,且必须注明来源“东方网”。其目的在于传递更多信息,并不意味着本司赞同其观点或认可其内容的真实性。如果其他媒体、网站或其他任何形式的法律实体和个人使用,必须保留本司注明的“稿件来源”,并自负全部法律责任。如擅自篡改为“稿件来源:东方网”,本司将依法追究责任。

2、擅自使用东方网名义转载不规范来源的信息、版权不明的资讯,或盗用东方网名义发布信息,设立媒体账号等,本司将依法追究其法律责任。

3、鉴于本网发布主体、发布稿件来源广泛,数量较多,如因作者联系方式不详或其他原因未能及时与著作权拥有者取得联系,或著作权人发现本网转载了其拥有著作权的作品时,请主动来函、来电与本司联系,或与本司授权的中国文字著作权协会联系,提供相关证明材料,我方将及时处理。
中国文字著作权协会联系方式:
联系人:赵洪波 唐亚静
地 址:北京西城区珠市口西大街120号太丰惠中大厦1027-1036室
联系电话:010-65978917
邮 箱:wenzhuxie@126.com

4、本网所有声明以及其修改权、更新权及最终解释权均属本司所有。

【媒体合作】

本司为尊重保护著作权,鼓励有益于社会主义精神文明、物质文明建设的作品的创作和传播,促进互联网良性发展,本着平等互惠、资源共享的原则,诚邀各类媒体、网站、单位、个人与本网建立友好的合作关系。
媒体合作、内容转载请联系
联系人:杨老师
联系电话:021-22899781