最近遇到高温天，我住徐家汇，昨日阿拉徐家汇观测站测到最高温度是40℃，实在勿大高兴顶牢太阳出去买早点心。早浪向勒屋里吃早饭，我发现厚粥不见了，一碗“融合版”的绿豆汤（见下图）在桌上出现，绿豆汤里向除了绿豆，还有花生米，薏米、赤豆等诸多食材，可谓是营养丰富。

我去小区附近的生鲜超市兜了兜，已经是早上九点多了，门口居然还排起了长队，熙熙攘攘，好是闹猛（沪语：热闹）。据店员介绍，店里新到的绿豆、百合和百合籽，都是这两天的热销商品，绿豆六块五一斤，百合八块五一斤。我注意到，很多“买汏烧”们手里侪拎着一袋子百合。

绿豆、百合籽和百合，最近热销中

几位排队的阿姨在交流经验“我不用电饭煲，用铁锅子烧绿豆，烧到酥烂即可。”“我发现小绿豆更容易烧”。“我看到绿豆网上卖六块多一斤，迭搭价钿倒是也差不多。”

食文化家江礼旸老师告诉我，他最近天天喝绿豆汤：

除了绿豆、百合，别的东西都不放，绿豆先勿冷冻个，泡后煮，煮开后小火焖酥。都是老伴负责操作，我和孩子们负责吃。吃的时候也不放糖。

上海非遗保护专家委员会委员、曲艺家、故事家葛明铭老师家里也烧了 绿豆汤，他家的绿豆汤里面放的是百合、米仁、红枣。

资深媒体人、美食考据家、新民周刊主笔姜浩峰今天告诉我，他家每年都烧绿豆汤，或是冰镇，或做绿豆冰，各种吃法都适合：

绿豆最解暑。一是它的“生像”，晶莹如玉，特别是烧汤以后，从色面来看就很清爽；二是它的吃口，可清可甜，无论不加糖、半糖、全糖，都有滋有味；三是它主要成分不油腻，不像雪糕吃了增肥。绿豆，乃古人留下夏日冷饮之妙物也。

书法《绿豆，乃古人留下夏日冷饮之妙物也》蔡剑明

我也很同意浩峰兄的观点，比起那些小白领热衷的奶茶和冰激凌，绿豆汤实在是低脂肪、低热量的解暑妙物。

美食人士说，有老字号老师傅以前在电视上透露过一个做绿豆汤的方子：

绿豆用水泡一晚上，水倒了之后再加一半水，隔水蒸20分钟（见绿豆都开花了就好）。糯米、薏米泡12小时，隔水蒸20-30分钟，百合煮一下。糖浆水各有各做法，加薄荷叶煮，撒点桂花，喝的时候取喜欢的食材，加上冷水、冰块或者甜度适当的糖水就好了。

绿豆、糯米、薏米、百合

回忆自己小时候吃绿豆汤的场景，上海作家、杂文家、评论家何振华告诉我：

小辰光，每到大热天，姆妈是每天会笃一小锅绿豆鲜百合汤，夜里乘风凉回转屋里，睏觉之前，就盛一小碗给我吃。我从小体弱多病，不是支气管炎引起的经常性咳嗽，就是胃肠消化不良，而且疰夏。绿豆清热，百合润肺，和西瓜一样，都是夏令消暑佳品。但我脾胃虚寒，直到现在，清凉的绿豆百合汤、冰镇西瓜，仍旧是无福消受。充其量是偶尔尝两小口、吃两小片。

疰夏的毛病虽然早就好了，但当年每逢酷暑每天多吃两碗番茄洋山芋汤，或者咸肉扁尖冬瓜汤，开胃健脾，改善纳差，搿个习惯，延续至今。有道是忧思伤脾，能大快朵颐者当然开心。大热天，清火消火为上，发脾气可能有原因，发火绝对伤身体。我信奉一条，任何美食，适可而止。

我内热很重，所以大热天里吃绿豆汤倒是适宜。于大多数上海人而言，天热来一碗绿豆汤降降火气，也未尝不可。

这个夏天，侬哪能烧绿豆汤？侬还记得自己小辰光吃绿豆汤吗？欢迎在本文下方留言和我们分享你的故事和评论。

来源：周到上海       作者：严山山