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沪上鼎鼎有名的“状元楼”糟货,美味爽口!
上海长宁2022-07-30 13:42:51

说到夏天的特色菜,怎么能少得了糟货呢?入夏以来,仙霞新村街道老字号状元楼的糟货又走俏了。糟毛豆、糟门腔、糟凤爪、糟鸭胗……20多种品类让食客们在这个炎热的盛夏胃口大开。

近日,连续的高温酷暑让不少市民朋友没什么胃口,但是在状元楼,食客们来来往往购买糟货的身影却络绎不绝。“我从小在附近长大,状元楼的糟货每年夏天都会来买一点,打包回去晚上和家人一起加个小菜,吃起来清凉爽口,十分消暑。”一位正在窗口购买糟货的阿姨笑着说道。

据了解,状元楼始创于1938年,他们家的糟货闻名上海滩,在周边地区都流行着“吃糟货,到状元楼”的说法,可见,状元楼的糟货在“吃货”心中有着不可撼动的地位。一盘糟货的“灵魂”,在于糟卤,据状元楼总经理朱琦介绍,状元楼直到今日还延续着古法吊糟卤的“秘方”,传到现在已经是第三代了,80多年来从未改变,“看起来很简单,但是仔细推敲每一道工艺都极其讲究,包括最重要的酒糟选择,还有熬制时间、储藏温度等,都是秘方。”

状元楼最早是做宁波菜起家的,后来逐渐演变成海派菜。制作糟货的糟泥、糟油都是由大厨们手工制作,多年来一直密封保存在地下室。每当打开封盖时,便会闻到芳香四溢的味道。“一直以来,我们的糟货从不添加防腐剂等产品,保质期很短,只有三天,所以熟客们都知道一定要趁着新鲜赶紧享用,口感才最好。”朱琦介绍道。

糟毛豆、糟门腔、糟凤爪、糟鸭胗……虽然大厨们一直在调试菜品,但是经得起食客们考验的还是常见的这些。其中,当属糟凤爪销量最好,凤爪在糟卤中浸泡之后,鲜亮透明。每一只都凉丝丝的裹着胶原纤维,还带着卤汁特有的清香,爽口入味。一天下来,仅外卖订单就有几百单。招牌糟甲鱼则是堂食的客人点得最多的一道菜,选用原生态的散养甲鱼做原料,裙边饱满、肉质腴厚,每只在一斤半左右。完全蒸酥后的甲鱼,遇见状元楼的上好糟卤,相得益彰。

最近,状元楼还新推出了一款糟货礼盒,其中包含的四小盒可根据食客们的喜好配置,送客人或者拎回家自己吃都是不错的选择,各位喜欢糟货的市民朋友不要错过哦!

状元楼

电话:021-62337695、13916077921

地址:古北路460号状元楼内(近茅台路)

防疫提示:疫情期间,市民请配合做好疫情防控相关措施

选稿:蒋昕婕
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