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视频|怀旧美味肺头汤
看看新闻2022-08-18 15:26:37

猪肚肺汤,上海叫“肺头汤”,是一道上世纪六七十年代的家常菜,不但不花哨,反而普通得有些怀旧。不过现在还能吃到这道菜的餐馆越来越少了,许多客人就为了这份美味以及美好的回忆,寻寻觅觅要重新回味一番。周四晚22:30新闻综合频道《寻味上海》,带你一起探寻“烟火”仙霞路。


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肚肺汤好喝,但处理起来颇为不易。首先,肺和肚要分开处理。刚买回的猪肺发红,自来水灌进去渗出来,灌段时间,肺子慢慢变大变白,一边灌一边拍,直到又白又胖,弹性粉嫩。处理猪肚更是急不来,猪肚外面有网油,里面有黏液,因此需要将肚用清水洗几遍,将大的网油剪去,再加面粉、盐和醋搓揉冲洗,基本才算干净。处理好的猪肚和猪肺下锅焯水,锅中下入葱姜煸炒,倒入肚肺和清水炖煮2小时即可。


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汤色是否奶白,是检验一道猪肚汤是否合格的关键。要想炖出这样的汤汁,有两点一定要注意。第一是要一次性加足水,中途不宜加水,否则会影响汤的颜色和鲜味;第二个就是加盐的时间,一定要等到汤炖浓白的时候,才能加盐调味。


《寻味上海》,与这座城同滋共味。更多美味故事,尽在上海电视台新闻综合频道每周四晚22:30《寻味上海》。


(看看新闻Knews记者:康万郡 编辑:老徐)


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