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水果坏了一部分,剩下的究竟还能不能吃?原来以前都做错了
上海黄浦2022-08-22 11:04:41

夏天,许多人都热衷购买各种水果,但是买多了就容易坏,很多人经常是把烂的部分挖掉再吃剩下的。

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烂了一点的水果真的还可以继续吃吗?

水果烂了

剩下的部分还能吃吗?

水果腐烂,可能是以下三个因素导致的。

1.机械性损伤

水果在采收、运输及销售过程中,由于挤压、跌撞以及磨损等原因,会造成机械表皮损伤。

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由外界机械损伤导致出现破坏的水果可以放心食用。这种情况下仅仅是感官上出现了一些影响美观的变化,大多数并不会产生微生物毒素物质,短时间内将其吃掉不存在风险。

2.低温冻伤

低温环境下,水果中的超氧化物歧化酶活性变低,以至于不能及时清除细胞内的自由基,积累过多就会改变水果细胞膜的通透性,从而就会破坏细胞的结构。

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另一方面,低温环境会提高水果中果胶酯酶的活性,这种酶类物质会分解水果内部不溶性的果胶物质,也会导致水果变软、发烂。但是,这种冻伤也只是“细胞的破损”,也不存在微生物繁殖,相对而言也比较安全,可以抓紧食用。

3.霉变

生活中最常见的就是,由于微生物的侵袭导致的腐烂变质,这种已经霉变的水果,即使剩下的部分也不建议继续食用。

很多人认为“将烂了的水果部分去掉继续食用就安全了”,但其实还是存在风险。

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虽然水果“腐烂变质”的外部变化大家可以看到,但细菌等微生物产生的“有毒代谢产物”肉眼并不可见,比如水果中常见的扩展青霉菌产生的展青霉素、链格孢菌产生的链格孢毒素等毒素,容易增加食物中毒的风险。

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有时霉变水果的正常部位所含的展青霉素已经达到了腐败变质部位的10%-50%,去除变坏这部分仍存在安全风险,因此不建议再吃。

选稿:蒋昕婕
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